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ESTE BLOG NO PRETENDE SER UNA CLASE DE COCINA NI NADA IMPORTANTE EN ELLA, SIMPLEMENTE UNA FORMA DE DIVERTIRME, ENTRETENERME Y DISFRUTAR DE UNA DE MIS GRANDES PASIONES ¡COCINAR!

martes, 22 de noviembre de 2011

RISOTTO

Con el Risotto pasará como con la fideuá... que cada uno lo hace a su manera... así que espero que nadie juzgue si ésto es o no es un Risotto auténtico... digamos que es un Risotto a mi manera...
Os dejo la receta y espero que os guste:

INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo grande
1/2kg de setas variadas (yo las uso congeladas)
400gr de arroz
1 litro y 1/2 de caldo de ave
200gr de nata líquida de cocinar
100gr de queso rallado parmesano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Triturar en la batidora la cebolla y el ajo y reservar.
Calentar el caldo de ave en una olla y reservar.
Con abundante aceite de oliva, freir el ajo y la cebolla que teníamos triturado a fuego lento para que se fría bien, sin que se queme.
Añadir las setas y también a fuego lento, freir sin dejar de remover.
Una vez ésto esté ya bien frito, añadir el arroz y dándole también vueltas con un tenedor de madera, sofreir unos minutos.
Ir añadiendo el caldo muy despacio, a cazos, removiendo sin parar y esperando a que se absorba antes de añadir otro cazo. Así hasta que el arroz esté cocido. Entonces, poner la nata líquida y el queso rallado y remover y dejar que se funda el queso y se mezcle bien la nata.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.







BIZCOFLAN

Esta es una de esas recetas que gusta a todo el mundo, por que ¿A quién no le gusta el flan o el bizcocho???? Pues yo creo que a nadie....¿no?...
Lo raro la primera vez que la haces es pensar que el bizcocho lo tienes que echar encima del flan y no se va a mezclar... pues, sí, sale perfecto... y además creo que es uno de los pocos bizcochos que se me cuecen bien y no me quedan crudos ¿será por el baño de María?...no lo se....
Merece la pena hacerlo, y con Thermomix es muy fácil...


Lo primero: Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y meterlo en el horno,
mientras se hace toda la preparacion, para que este hirviendo a la hora de meter la preparacion

INGREDIENTES:

PARA EL CARAMELO: ( Yo suelo usar del que ya viene preparado y así me evito este paso)
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Preparación del caramelo:
Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego
hasta que se forme un caramelo 

PARA EL FLAN:
4 huevos
500 g de leche
120 g de azúcar
1 cdta. de azúcar vainillada
PARA EL BIZCOCHO: 3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, vel 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado.

Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 40ºC, vel 3. Cuando termine, programar 5 min. vel 3 sin temperatura.
Añadir la harina y programar 4 seg, vel 1 y terminar de mezclar con espátula. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

En un bol preparamos el flan: mezcla bien todos los ingredientes. (se puede usar la batidora) Reservamos.
Para preparar el bizcocho, monta las claras a punto de nieve y reserva para el final.  Mezcla las yemas del huevo con el azúcar hasta que quede de color blanquecino, incorpora la harina tamizada.  Por último ponemos las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclamos con cuidado



Meter en el recipiente con agua hirviendo que ya tenemos en el horno y cocer al baño maria durante 30 minutos a 180º, arriba y abajo. Luego poner 5 minutos más con el horno a 180º sólo abajo.

Para desmoldar esperar a que se enfríe. Guardar en la nevera. es preferible que esté bien frío.





PATATAS RELLENAS

Por algunas recetas de este Blog ya habreis sabido que mi madre suele ver el programa "La pera Limonera" de Antena Aragón.... ¡Pues esta receta es de allí!. La verdad es que al principio no me llamaba mucho la atención, pero tengo que decir que están buenísimas, y que sin duda repetiré más de una vez.
Os las recomiendo.

INGREDIENTES:
3 Patatas medianas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150gr de baicon
2 salchichas de franfurt
1 nuez de mantequilla a temperatura ambiente
100gr de queso rallado parmesano
perejil

PREPARACIÓN:
Lavar muy bien las patatas y, con piel, asarlas en el microondas durante 15 minutos a máxima temperatura.
Partir por la mitad, pelar con cuidado y vaciar con una cucharilla un poco de dentro hasta hacer hueco para rellenar.
Mientras, sofreir la cebolla y el ajo picadito muy pequeño hasta que esté bien doradito.
Añadir el baicon y las salchichas de franfurt, también cortado muy pequeño.
Una vez que esté todo bien frito, mezclar con la matequilla y la patata que hemos sacado de dentro de las patatas. Añadir también el queso parmesano rallado. Machacar todo con un tenedor y mezclar bien.
Rellenar con eso las patatas que teníamos reservadas. Espolvorear un poco de queso por encima y un poquito de perejil.
Hornear entre 7 y 10 minutos con el gratinador. Servir bien calientes.




domingo, 13 de noviembre de 2011

PIZZA DE QUESO Y NUECES

Bueno, lo primero es deciros que para que os guste esta pizza os tiene que gustar mucho el queso... pero mucho, eh?
A mi me gusta bastante, así que la pizza me gustó bastante. Aquí hay uno que dice que donde esté la de baicon y queso con un huevo en medio que se quiten los quesitos y las nueces...jajaja...
Bueno, yo os dejo la idea:

INGREDIENTES DE LA MASA:
200gr de harina de fuerza
1 cubilete de agua templada
2 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 nuez de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
                                                    PREPARACIÓN DE LA MASA:
Disuelve la levadura con parte del agua.
Pon la harina, levadura, azúcar y resto del agua y programa 15 segundos, vel progresiva 1-3-6
Añade la sal, aceite y programa 4 minutos. Velocidad espiga.
Amasa un poco con la mano y coloca la masa en un plato untado con aceite. Tápalo con film trasparente y deja que suba hasta que doble su volumen. (Yo lo pongo en el horno a 50º y sube en una media hora).
                                                   
       INGREDIENTES PARA LA PIZZA:
1 Pera conferencia
Queso brie
Queso de cabra de rulo
Dos cebollas tiernas
Un puñado de nueces
Un vasiro de nata
Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN DE LA PIZZA:
Formar la base de la pizza.
Triturar dos rodajas de queso de cabra con la nata, un poquito de pimienta y sal. Untar por la base de la pizza.
Rehogar la cebolla  tierna cortada fina. Lo ponemos en la masa.
Por encima pondremos rodajas de queso de cabra y lonchas de queso brie.
Seguidamente pelamos la pera y la loncheamos finamente, añadiéndola a la pizza.
Por último, espolvoreamos con un poco más de sal y un chorreón de aceite de oliva. Por encima ponemos unas pocas de nueces.
Horneamos hasta que se doren.





domingo, 6 de noviembre de 2011

ROLLITOS DE HOJALDRE Y TERNERA

Una receta más que me copio de Alicia, "canelona" y de su página  http://www.recetariocanecositas.com/.
Desde luego que si teneis Thermomix no me cansaré de recomendaros sus recetas.... es una gran cocinera....
Bueno, pues eso, que de ella me he copiado la receta, aunque yo la he tuneado un poco siguiendo sus consejos y ha sido mucho más cómodo hacerlo.
Así que os dejo la receta tal y como la hice yo...
Aún así me parece que la próxima vez le pondré un poco menos de relleno por que quedaron muy grandes y la verdad es que llenan bastante.
Esta receta se la dedico a Jorge... ayer celebramos, entre otras cosas... tu cumple... sobró un montón de cena... faltabas tú....

INGREDIENTES:
100gr de cebolla
1 diente de ajo
30gr aceite de oliva
2 cucharaditas de hierbas provenzales
1 cucharadita de orégano
500gr de carne de ternera picada
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
1 plancha de hojaldre
100gr de queso enmental rallado
1 huevo batido

 
PREPARACIÓN:
En thermomix:
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y lo troceamos 3 segundos al 4.
Añadimos el aceite y freimos 5 minutos, temp. varoma. vel.1
Incorporamos la carne picada, una cucharadita de hierbas provenzales, el orégano, la sal, el tomate y la pimienta. Mezclamos 10 segundos al 3.
Añadimos el queso rallado y mezclamos unos segundos más a velocidad 3.
Sin Thermomix:
Freir la cebolla picadita junto con el ajo. Cuando ya esté frita, y fuera del fuego, mezclar con la carne picada, las hiervas provenzales, el orégano, la sal, el tomate frito y la pimienta. una vez esté bien mezclado, añadir el queso rallado y mezclar todo bien.
Montaje:
Extendemos la plancha de hojaldre y distribuimos por encima el relleno, dejando un borde de 2cm libres en un extremo. Pincelamos este borde con agua.
Enrollamos como un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Cortamos el rollo en rodales y lo vamos colocándo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Damos unos golpecitos con el cubilete o con la mano, encima de cada uno de los rollitos para aplanarlos y los pintamos con huevo batido.
Horneamos de 20  a 25 minutos, hasta verlos doraditos.
Retiramos del horno y dejamos templar, antes de servirlos.


ESPIRALES AL AROMA DE VINAGRE BALSÁMICO

Esta es una receta con Thermomix, bueno, prometo poner luego otra de otros rollitos "sin Thermomix"...jajaja... por que si no hay un grupito que me echan la bronca, O no????
Pues es que esta receta la tengo que poner, por que aunque ya hace unos días que la hice y se me había pasado subirla al blog, resulta que mi maridísimo dice que están buenísimos y que son "dignos de blog"... y es que si las recetas no pasan su "Visto Bueno", yo no las puedo subir...jajaja...
 
INGREDIENTES:
200 ml de agua
50 ml de vinagre balsámico de Módena
30 gr de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
400 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de repostería
20 ml de aceite de oliva
80 gr de queso parmesano rallado
8 lonchas de baicon


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
 Se ponen en el vaso el agua y el vinagre y se programa a 37º, velocidad 1, 2 minutos.

Se añaden la levadura y el azúcar. Se mezclan 20 segundos a velocidad 3.

Se agregan las dos clases de harina y la sal. Se programa 5 minutos, velocidad espiga.

Se saca la masa y se pone sobre una superficie enharinada. Se forma una bola y se pone en un bol untado con aceite. Se cubre y se deja reposar para que doble el volumen, en un lugar sin corrientes y cálido. Tardará aproximadamente una hora.

En la superficie de trabajo enharinada, extendemos la masa y formamos un rectángulo. Repartimos el queso y el baicon y lo cerramos en forma de rollo. Se cortan rodajas de un centímetro de grosor.
Colocarlas en una bandeja de horno, con papel de horno para que no se peguen. Se hornean a 180º, con el horno en aire, durante 15- 20 minutos hasta que se ve que el pan ya está hecho.
 

FIDEUA

En mi casa somos como en el Ikea ¡Los domingos paella! ¡Olé! pero vaya, de vez en cuando nos atrevimos a cambiar y hacemos Fideua ¡Qué modernos, eh!... Así que es todo un clásico y si veniis a comer un domingo ya os podeis imaginar lo que toca...jajaja...
Ya se que recetas de fideuas hay muchísimas, y que si nos ponemos a discutir pues cada uno tiene la suya. Es dificil saber si esta es una auténtica fideua o no... pero lo que está claro es que mi madre la hace así y yo me copio de ella la receta por que en casa nos encanta.
Os dejo la receta...

INGREDIENTES: (para 5 personas)
1/2 Kg de langostinos gordos
1 kg de mejillones
1 sepia grande
400gr de fideos del número 2
7 dientes de ajo gordos
Agua
Aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:
Con antelación, preparar el fumet:
Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras con 750ml de agua y sal durante 10 minutos, picar bien o triturar ligeramente y colar por un colador fino para evitar que pasen restos de las cabezas de los langostinos. Yo el fumet lo hago en thermomix: Poner en el vaso las cabezas de los langostinos con el agua y sal y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4 (3 y medio en TMX 21).
Limpiar los mejillones y abrir al vapor con un vasito pequeño de agua.
Retirar las cáscaras y guardar el caldo.
Este fumet y el caldo de los mejillones se pueden preparar con antelación y congelar, así a la hora de hacer la fideua es mucho más cómodo y rápido.

Empezamos con la fideua:
En una paellera sofreir la sepia, cortada a trocitos, con aceite de oliva y cuando esté hecha y tierna, retirar. En ese mismo aceite freir las gambas o langostinos que tenemos limpios y reservados durante muy pocos minutos. Retirar y guardar junto a la sepia.
En la misma paellera y con un poco más de aceite de oliva, freir los ajos laminados a fuego lento, para que no se quemen. Una vez estén hechos, retirarlos. En ese aceite freir los fideos. No dejar de remover en ningún momento con un tenedor de madera. Freirlos hasta que estén muy, muy doraditos. En ese momento añadir la sepia y los langostinos que tenemos fritos y reservados. Darle un par de vueltas durante un par de minutos a todo junto.
Añadir el caldo de los mejillones y el fumet de los langostinos que tenemos preparado y en caso de ser necesario un poquito de agua. (Yo de cantidad pongo hasta cubrir los fideos) Comprobar la sal. (Yo como salo el fumet y la sepia ya casi no hecho sal después... pero eso es a gusto de cada cual).
Añadir los mejillones limpios.
Dejar que se cuezan los fideos durante unos 12 minutos (dependera de la marca de los fideos).
Con esta cantidad salen 5 platos majetes, pero no para plato único.



miércoles, 2 de noviembre de 2011

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

La verdad es que esta receta es tan simple y supongo que tan conocida por todos que casi me da hasta vergüenza ponerla en el blog... pero vaya, que a lo mejor por más simple que sea a veces se tiene olvidada y va bien recordarla.
Yo os dejo la receta y para los que no la hayais hecho nunca os digo que sale muy bueno, y que suele gustar a todo el mundo, es una de esas recetas en las que no mezclas sabores, no usas especias novedosas y raras, no hay nada dulce.... vaya un triunfo para mayores y pequeñitos,.... os la dejo pues....

INGREDIENTES:2 Pechugas de pollo a filetes
1 bandeja de champiñones
Aceite de oliva
1 vaso de leche
Harina
Pimienta negra recién molida
Sal

PREPARACIÓN:
Salar los filetes de pechuga y pasar ligeramente por harina. Freir en una sartén un poquito y reservar.
En esa misma sarté, y sólo añadiendo un poquito de aceite de oliva freir los champiñones cortados no muy finitos. Cuando ya estén fritos, añadir un poquito de harina y sofreir bajando un poco el fuego durante un par de minutos para que no tenga el sabor a la harina cruda. Ir añadiendo poco a poco la leche batiendo con unas barillas o un tenedor de madera para que no se hagan grumos.
Añadir los filetes de pechuga que teníamos reservados y dejar unos 5 minutos a fuego lento.

CREPES DE SETAS Y ESPÁRRAGOS

Ya hace días que esta receta me rondaba por la cabeza y la verdad es que lo que más me echaba para atrás era el hacer las crepes...¡Dios mio... si a mi hasta las tortillas francesas me salen que parecen un revuelto! ¿Cómo iba a saber hacer una crepe tan finita?
Pues si os digo la verdad... yo hice la masa, la salsa, el relleno...todo menos la crepe...que engañé a José y muy amablemente me las hizo todas...jajaja... Buena solución, verdad?
 Os dejo la receta, que esta sí que puedo decir que no se la he copiado a nadie, esta es mia, mia.... ¡Oye, para una que no me copio lo voy a decir bien alto! ¡¡¡MIA!!!

INGREDIENTES:

Para la masa de las crepes:
. 2 huevos
. 1 taza de harina 
. 1 Y 1/4 taza de leche
. 2 cucharadas de aceite de girasol
. 1 pizca de sal

Para el relleno:
. 250gr de setas variadas congeladas
. Un manojo de espárragos trigueros
. Aceite de oliva

Para la salsa:
. 2 puerros gordos
. Medio litro de leche
. Sal y aceite de oliva
. Un poquito de harina

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes de las crepes y dejar reposar mínimo media hora antes de darles la forma.
En una sartén antiadherente y poniendo una pequeñita porción de mantequilla para que se funda, darle forma a las crepes echando de medida un cazo cada vez.

Mientras reposa la masa de las crepes, en abundante aceite de oliva freir las setas y echarles un poquito de pimienta negra. (No les puse sal por que a los espárragos les puse sal gorda y ya sale suficientemente salado).
Después pasar por la plancha los espárragos trigueros y echarles una poquita de sal gorda por encima.
Reservar ambas cosas.

Para preparar la salsa freir con aceite de oliva, el puerro cortado en rodajas (sólo la parte más blanca) y cuando ya esté bien frito, añadir un poquito de harina (la punta de una cuchara) y sofreir durante un minuto sin dejar de remover. Añadir la leche y un poco de sal, y hacer una bechamel. Triturar todo al final hasta notar que el puerro está bien triturado.

Rellenar las crepes de las setas y espárragos.

En una fuente de horno poner un buena capa de salsa debajo y sobre ella las crepes. Hornear unos minutos a 170º.



martes, 1 de noviembre de 2011

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA

Esta receta es una de esas que un día ves y sabes que te va a gustar... pimiento, morcilla.... uummm... todo perfecto hasta que me decido a hacerla, saco la bandeja del horno con toda la precaución del mundo, la dejo encima de la encimera, me quito los guantes y ¡la vuelvoa coger! ¡Bingo!... 8 dedos quemados... Qué digo quemados ¡Chamuscados!... si hasta oí el ruido propio de cuando pones el bistec en la plancha!... lo malo es que en lugar de bistec eran yemas de dedos...
En fín, que yo ya  no me comí los pimientos con  mucho entusiasmo, menos mal que el resto de la familia dijeron que estaban muy buenos... Los volveré a hacer pronto a ver si no me quemo y consiguo saborearlos con más ganas...jajaja...

INGREDIENTES:
22 pimientos del piquillo enteros para rellenar
1 morcilla de burgos
media cebolla
2 dientes de ajo
Medio litro de caldo de ave
Sal, azúcar y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Reservar 5 pimientos para la salsa y el resto rellenarlos con un trocito de morcilla de burgos. poner los pimientos en una bandeja de horno, espolvorear con un poquito de azúcar  y hornear 15 minutos a 180º.
Retirar del horno.
Mientras, en un cazo, sofreir, con aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo. Cuando ya esté pochadito, añadir los 5 pimientos que habíamos dejado sin rellenar y sofreir unos  minutos más. Añadir caldo de ave y sal hasta cubrirlo y dejar a fuego medio durante 20 minutos, sin tapar el cazo para que reduzca.
Triturar la salsa y echar por encima de los pimientos.
Yo prepraré la salsa en Thermomix:
Poner la cebolla y los ajos en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4. Añadir 50gr de aceite de oliva y freir durante 8 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir los 5 pimientos y programar otroa 5 minutos también a 100º y velocidad 1.
Sin abrir el vaso y por el bocal, añadir el caldo hasta ver que se cubre, poner un poco de sal y programar 20minutos, 100º, velocidad 1. (los últimos 5 minutos subí la temperatura a varoma para que evaporase un poco más el caldo).
Cuando haya perdido un poco de temperatura triturar durante 20 segundos a velocidad 10.


TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE

Esta vez la receta es de... ¡Mi madre!!! Uy, pedazo de tarta de manzana que nos preparó... vaya, que tan buena nos pareció, que hoy no me he podido resistir a hacer una para el café...
Probarla y ya vereis ¡Qué buenísima que está!.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
3 manzanas cortadas a láminas no muy finas
150gr de azúcar
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Estirar con el rodillo el hojaldre todo lo más fino que se pueda y colocar en la bandeja de horno (yo pongo papel de horno para que no se pegue). Pinchar con un tenedor.
Encima colocar la manzana cortadita a láminas.
Espolvorear con abundante azúcar y rociar después con aceite de oliva (también generosamente).
Hornear a 180º durante 30 minutos.