ROLLITOS DE LOMO Y SÉSAMO

Ésta es una de esas recetas que mi madre ve por la tele y las apunta rápidamente! En cuanto llego el viernes me pasa el parte de recetas... ¡Y luego dicen que de dónde he sacado la aficiòn por la cocina!... jajaja...
He tenido la suerte de poder acompañarlos de unos espárragos trigueros caseros ¡Un lujazo!. Me los regaló ayer mi amiga Ana, a la que ya se le va notando esa tripita tan esperada!!!! Así que por su peque y por ella...¡Le dedico esta receta!...

Es simple, fácil, y nos ha gustado mucho...

INGREDIENTES:

8 filetes de lomo de cerdo

Medio calabacín

4 lonchas de queso
4 filetes de baicon

Sal, pimienta negra molida

Aceite de oliva

Huevo, pan rallado y semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Salpimentar los filetes de lomo.

Con cada uno, hacer un rollito. Poner un trocito de calabacín crudo (cortado como si fuese un tubito), media loncha de queso y medio filete de bacon. Enrollarlo y sujetarlo con un palillo.

Mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo.

Pasar los rollitos por el huevo batido y la mezcla de pan y sésamo.

Freir en aciete de oliva.

Yo los he acompañado de espárragos trigueros y un poco de tomate natural.

POLLO AL HORNO ESPECIADO

Hace tiempo, Isabel, mi compañera sevillana me dió esta receta. Yo entonces la hoce con pato y nos gustó muchísimo... quedó pendiente hacerla con pollo, tal y como ella me recomendó... ¡Madre mía! ¿Por qué he tardado tanto en hacerla?... Ya nunca más haré el pollo al horno de otra manera...porque está exquisito...
En principio con tanta hierba y especia pensé que quedaría demasiado fuerte, pero la verdad es que ese sabor nos ha encantado a todos, incluidos los más peques...

INGREDIENTES:

1 pollo troceado

Romero

Tomillo

Orégano

Pimienta negra molida

Pimentón rojo dulce

Zumo de  limón

sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salar el pollo y ponerlo en una bandeja de horno con un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º (yo lo he puesto al aire).

Cuando el horno esté caliente, meter la bandeja.

Mientras preparar en un bol la mezcla que le echaremos al pollo: Poner el zumo de un limón (la cantidad dependerá de la cantidad de pollo) e ir añadiendo el tomillo picado, el romero, el orégano, el pimentón dulce, la pimienta negra y un pellizco pequeñito de sal.

Cuando al pollo le queden unos 10 minutos rociar con la mitad del preparado. Cuando ya esté casia punto de terminar, terminar de echarlo todo encima del pollo.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE CHORIZO Y JAMÓN

Hay días que sin ser nada especial terminas haciendo una comida que bien podría ser de un día de fiesta....Ummmmm... nos hemos chupado todos los dedos... Ya lo veis, con una coliflor...¡Dios mio! Y pensar que hasta hace cuatro días seguía yo diciendo que la coliflor no me gustaba...

Os dejo la receta, seguro que para la mayoría no es ninguna receta nueva, pero ahora que parece que están abundantes las coles, os dejo la idea.

INGREDIENTES:

1 Coliflor

1 chorizo

100gr de jamón a taquitos

Media cebolla

200gr de leche

Una cucharada de harina

Sal, aceite de oliva, pimienta y nuez moscada

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Limpiar la coliflor y cocerla con abundante agua con sal. Escurrir y reservar.

Mientras, en aceite de oliva, freir la cebolla cortada pequeñita. Cuando ya esté frita, añadir el chorizo desmenuzado y el jamón a taquitos. Seguir friéndolo todo junto.  Cuando ya esté, añadir la harina y remover continuamente durante un par de minutos. Ir añadiendo la leche sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel clarita. Añadir sal, pimienta negra molida y nuez moscada, según el gusto.

En una bandeja de horno, poner la coliflor, echar la bechamel por encima. Espolvorear con queso rallado.

Precalentar el horno a 180º. Poner la bandeja y gratinar hasta que el queso esté dorado.

HORNAZO

Hace bastantes años fuimos a Salamanca y de verdad, una de las cosas que mñas me gustó fue el Hornazo... tengo que deciros que éste no es igual que esos... pero que está buenísimo!!! Os animo a hacerlo!!! Lo más que os puedo decir es que en casa ha sido unéxito, y que aunque a mi me sigan gustando más las empanadas tradicionales y las cocas de verduras... yo se de uno que tengo muy cerca que se quedó encantadico....jajaja.... vamos, que hasta se llevó al trabajo un gran trozo que sobró....
La receta la he copiado de un bloc estupendo que se llama www.petitchef.es. Merece la pena darle un vistazo...

INGREDIENTES PARA LA MASA :

- 50 gr. mantequilla
- 50 gr. manteca de cerdo ibérico
- 50 gr. aceite de oliva
- 50 ml. vino blanco
- 50 ml. agua
- 2 huevo
- 50 gr. levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- una pizca de colorante
- 450 gr. de harina de fuerza

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- lomo adobado
- jamón ibérico o serrano
- chorizo ibérico
- 3 huevos cocidos

- 1 huevo para pintar la masa

PREPARACION DE LA MASA:

Verter todos los ingredientes en el vaso del THX, menos el huevo, la levadura y la harina y programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Añadir el huevo y la levadura desmenuzada, y mezclar 10 segundos a velocidad 4.
Echar la harina y mezclar unos segundos a velocidad 6 y seguidamente 2 minutos a velocidad Espiga.
Dividir la masa en dos (reservando un trocito para decorar). Estirar una parte fina, con el rodillo.

PREPARACION DEL RELLENO:

Se pasa el lomo un poquito por la sartén, en unas gotas de aceite, se reserva y se deja enfriar.

Se estira la mitad de la masa y se pone en la bandeja del horno, se le pone el lomo, el jamón, el chorizo y el huevo cocido en trozos. Se tapa con el resto de la masa y con la masa sobrante se hace un enrejado, se pinta con hueco batido.

Hornea en horno precalentado a 180 grados, unos 35 minutos, hasta que esté dorada.

PREPARACIÓN DE LA MASA SIN THERMOMIX:

 

Comenzamos mezclando la levadura y la sal en el vaso de vino blanco. En un recipiente echamos los huevos, la mezcla del vino, la mantequilla y la manteca, y, por último, el vaso de aceite de oliva. Lo mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos poco a poco la harina, removiendo hasta optener una mezcla que no se pegue en los dedos. Se amasa y se deja reposar, tapado con un paño húmedo.

                                           JUSTO ANTES DE METERLO AL HORNO...

EMPANADA DE BONITO Y CHAMPIÑONES

Hace tiempo que nos regalaron unos botes de bonito en escabeche caseros que estaban de rechupete...¡Mejor que buenos... Buenísimos!.
Así que entre otras cosas se me ocurrió hacer esta empanada, y aunque en el Blog ya tengo una empanada, he querido poner ésta porque indiscutiblemente con el tiempo voy mejorando la técnica y ya no me quedan de aspeto tan cutre...¿Verdad, Jorge?...

INGREDIENTES:

Masa de empanada:

Ingredientes:

50 gr de agua

50 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de vino blanco

90 gr de mantequilla

1 huevo

25 gr de levadura prensada fresca( de panaderia)

450 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 huevo para pintar

Elaboración:

Echamos en el vaso del thermomix el agua,el aceite,el vino y la mantequilla,programar 1 minuto,37ºde temp,velocidad 2

Añadir el huevo y la levadura,mezclar 5 segundos velocidad 4.

Incorporar la harina y la sal,mezclar 15 segundos velocidad 6 y,acontinuación programar 2 minutos,vaso cerrado velocidad espiga.

Relleno:

Pisto casero (Pimiento rojo y verde, berenjena, tomate, cebolla y ajo)

Bonito en escabeche

Champiñones fileteados fritos

Huevo duro

Una vez tienes hecha la masa, dividirla en dos y estirar una de las mitades poniéndola en un molde apto para el horno. Empezar rellenando primero el pisto, luego los champiñones, el bonito y terminar con el huevo duro.

Estirar la otra mitad y tapar con ella la empanada.

Decorarla con un poquito de masa sobrante.

Pincharla con un tenedor.

Pintarla con un huevo batido.

Hornear a 180º, arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente.

Os dejo las fotos de paso a paso...

NUDOS DE SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta es de mi madre.... Bueno. la verdad es que fue a un curso de cocina y le dieron ésta receta...o más bien una parecida.... Porque luego ella es de las que llega a casa y empieza a quitar o a poner ingredientes dependiendo de su gusto.... Así que adaptando un poco la receta original, añadiendo el Pedro Ximenez porque a mi me encanta... y unas cuantas variaciones más... Ha salido esta receta que está bien buena...

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

6 lonchas de baicon

200gr de champiñones fileteados

media cebolla

2 dientes de ajo

aceite, harina, sal y pimienta

100gr de caldo de carne

150gr de Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

Cortar los solomillos y el baicon a tiras largas. Unir un trozo de solomillo con un trozo de baicon y hacer un nudo. Salpimentar. Pasar por harina y freir. Reservar.

En el mismo aceite freir los champiñones. Retirar y reservar.

Triturar la cebolla y el ajo con una batidora. Freir en aceite de oliva en la misma cazuela donde se vaya a hacer todo después. Una vez hecho, añadir los champiñones ya fritos y los nudos de solomillo y baicon. Echar el Pedro Ximenez y dejar evaporar durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadir una cucharadita de harina, remover durante un par de minutos y añadir el caldo de carne. Volver a dejar a fuego medio hasta que evapore el caldo. Rectificar de sal.

PAN DE QUESOS

¡Otra receta que me copio de Canelona! Ya sabeis que soy una gra "adicta" a su Blog www.recetariocanecositas.com... .
Una vez más os lo recomiendo al 100%...
Pues esta vez me decidí por copiarle unos panecillos de queso que estaban deliciosos. La verdad es que es de esas cosas que no sabes muy bien para qué te sirven: aperitivo? merienda? acompañamiento de comida???? bueno, pues para todo!!!!
Yo cambié la manera de darles forma por que tal y como ella decía de hacerlo, a mi no me salía...
Os dejo la idea y espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

2000gr de harina

1 pellizco de sal
1 poco de pimienta negra recién molida
180gr de mantequilla fría cortada en dados
2 yema de huevo (guardaremos las claras para pincelar)
100gr de queso enmental rallado

100gr de queso parmesano rallado

Decoración:  sésamo

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso la harina, la sal, la pimienta, la mantequilla, la yema, el queso enmental y el parmesano .Programamos 10 segundos, velocidad 6. Con la espátula retiramos la masa del vaso.

Mojándonos las manos con aceite, vamos haciendo bolitas. Las ponemos en la bandeja del horno encima de papel de horno y con ayuda del cubilete o de un vaso le damos unos golpes para dejar las bolitas planas.

Precalentamos el horno a 180º.
Pincelamos con la clara batida y espolvoreamos con sésamo, un poco de queso reservado, nueces picadas, etc…(yo sólo puse sésamo)

Los hornearemos hasta verlos bien doraditos, según hornos, pero diría que al menos 20 minutos.

SALSA ROMESCU

Yo ya sabía que la mejor salsa Romescu que había probado nunca era la de mi amiga Noelia... así que el otro día le pedí la receta y la preparé para una calsotada con los amigos... ¡Buenísima!...
Estaba para rechuparte los dedos... Gracias Noelia!!!!!!

INGREDIENTES:

1 taza de las de café de almendra tostada

1 taza de las de café de avellanas tostadas

1 diente de ajo

1/4 de litro de aceite de oliva

1 trozo pequeño de cebolla

sal al gusto

vinagre al gusto

750gr de tomate natural (de bote)

1/2 ñora

2 rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN:

Picar primero los frutos secos. A ellos añadir el resto de los ingredientes (excepto el pan tostado). Triturar todo junto.

Añadir al final el pan para espesar la salsa según nuestro gusto. Rectificar en el último momento de sal y vinagre.

ENSALADA DE PIQUILLOS Y BONITO

¡Ya vale de tanto dulce!.... Dios mio.... ¿Qué va a pasar con mi dieta????? Pues bueno, vamos a compensar con una ensaladita... aunque es una de esas ensaladas que al final tiene de todo menos lechuga.... vaya, de las que me gustan a mi....

INGREDIENTES:

1 lechuga

1 lata pequeña de pimientos del piquillo

Ajos laminados

1 bote de bonito en escabeche

Arroz blanco cocido

Aceite, sal y vinagre de módena

PREPARACIÓN:

Cortar la lechuga, limpiar y colocar en un plato grande.

En una sartén sofrie los piquillos con los ajos laminados, evitando que éstos últimos de quemen.

Echar por encima de la lechuga.

Poner el bonito encima y un poco de arroz blanco por los lados.

Aliñar con aceite, sal y vinagre de módena.

TORRIJAS

Llega Semana Santa y ¿A quién no le apetecen unas Torrijas?... En Mazaleón siempre se han llamado "Torradas de Santa Tresa".
Las hemos prepardo esta tarde, Mario ha sido mi pinche de cocina... y aunque la receta es muy clñasica, fácil y seguro que conocida por todos, ¡no puede faltar en estas fechas!.

INGREDIENTES:

1 Barra de pan cortada a rodajas

2 huevos

200ml de leche

Aceite de oliva

Azúcar y canela

PREPARACIÓN:

En un plato hondo poner la leche y en ella, remojar las rebanas de pan.

Pasar por el huevo batido.

Freir en abundante aceite de oliva.

Pasar por azúcar y canela

BRAZO DE GITANO

Tengo que confesarlo... esta receta es de mi madre!!!!!!
Y la verdad es que a ella le salen tan perfectos que casi no me atrevo a meter mano yo...
El brazo de gitano de almendra es muy típico aquí en Mazaleón.... yo diría que ahora con tantas pastas, tartas, pastelitos.... se ha perdido un poco la tradición de volver a hacer las pastas de toda la vida... Pero la verdad es que donde esté un trozo de un buen brazo de gitano, o un mantecado, un almendrado, un empanadón.... pues mira, que se quiten los croissants, las palmeras de chocolate, y las napolitanas de crema....
Y mientras estoy escribiendo ésto, me hago yo misma la promesa de que voy a convencer a mi madre para recuperar todas esas pastas " de toda la vida" y poco a poco ir subiéndolas al Blog ¡A ver si lo cumplo!...

INGREDIENTES:

4 huevos

4 cucharadas colmadas de harina

4 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

200gr de agua

3 cucharadas de azúcar

250gr de almendra cruda picada

2 huevos

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con las 4 cucharadas de azúcar.

Batir los yemas con un tenedor y mezclarlas con las claras montadas con muchísimo cuidado de que éstas no se bajen.

En una bandeja de horno grande, forrada con papel de horno, echar la mezcla, rallarla con un tenedor y meter al horno a 180º, con aire unos 10 minutos.

Preparar el relleno:

En un cazo echar el agua y las 3 cucharadas de azúcar. Remover hasta que hierva. Al hervir, echar la almendra molida y remover.

Apartar el cazo del fuego y añadir los dos huevos batidos. Remover fuera del fuego, para que no cuajen. Después de tenerlo bien mezclado, volver a poner en el fuego 5 minutos más.

Cuando la masa ya esté hecha, dejar enfriar. Una vez fría, volcar encima de un paño de hilo espolvoreado con azúcar. Rellenar y enrollar.

Espolvorear con más azúcar cuando se vaya a servir.

BIZCOCHO RÁPIDO

En mi casa ésto siempre ha sido "Una coca rápida". Y la verdad es que después de haberla hecho no me extraña que le llamen así por que es muy, muy rápida... vaya, que te cuesta más ir a por los huevos que preparar la coca. Me imagino que la mayoría habreis hecho este biscocho un montón de veces, pero yo os o recomiendo y os doy la idea de decorarlo con las avellanas y los piñones para hacerlo un poquito más de fiesta....

INGREDIENTES:

3 huevos

200gr de azúcar

100gr de aceite

1 yogur de limón

170gr de harina

Un pellizco de sal

2 sobres de levadura royal

Para adornar piñones y avellanas

PREPARACIÓN: (En Thermomix)

Poner en el vaso de Thermomix los huevos y programar 1 minutos, 50º, velocidad 3.

Añadir el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos a velocidad 3.

Incorporar la harina, la sal y la levadura y programar 6 segundos a velocidad 3. Terminar de envolver con la espátula.

Verter en un molde engrasado. Espolvorear con los frutos secos y con un poco de azúcar. Hornear a 180º, durante los primeros 10 minutos, hacerlo arriba y abajo, con el aire. Los otros 10 minutos hacerlo sólo abajo a la misma temperatura.

ALCACHOFAS CON AJOS TIERNOS

Nos encantan las alcachofas, sobre todo a mi madre... y éstas, aunque son congeladas... salen buenísimas y muy tiernas. Yo os la recomiendo...
La verdad es que tengo que reconocer que soy bastante perezosa para limpiar alcachofas frescas, pero que me resultan comodísimas éstas congeladas de Mercadona.... si es que los del Mercadona tendrían que darme comisión por la propaganda que les hago... que creeis ¿se lo propongo?????.... jajaja....

INGREDIENTES:

1 paquete de alcachofas babys del Mercadona

1 manojo de ajos tiernos

150gr de jamón serrano cortado a taquitos

Una cucharada de harina

150gr de caldo de carne

Ajo, perejil, aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar los ajos tierno.

En una sartén con aceite de oliva freir las alcachofas (sin descongelar), junto con los ajos tiernos.

Una vez frito, añadir el jamón a taquitos, dar unas cuantas vueltas y sin que se fría demasiado para que no se ponga duro, añadir la cuhcarada de harina. Remover con una cuchara de madera durante un par de minutos y añadir el calde de carne. Salar dependiendo de lo salado que sea el caldo.

Dejar reducir afuego lento.

Mientras preparar una picada de ajo y perejil.

Cuendo el caldo haya reducido, añadir la picada y apagar el fuego. Dejar reposar unos minutos.