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ESTE BLOG NO PRETENDE SER UNA CLASE DE COCINA NI NADA IMPORTANTE EN ELLA, SIMPLEMENTE UNA FORMA DE DIVERTIRME, ENTRETENERME Y DISFRUTAR DE UNA DE MIS GRANDES PASIONES ¡COCINAR!

jueves, 20 de septiembre de 2012

LOMO CON SALSA DE CEBOLLA Y MANZANA

No puedo mentir: Esta receta no es mia!!!! Es de mi amigo José Miguel, ya os he dicho alguna vez que es un cocinero de primera clase, a mi me encanta todo lo que hace, cómo lo hace, lo que disfruta haciéndolo... y sobre todo le envidio por la tranquilidad y la seguridad con la que cocina, que son justo las dos cosas que me faltan a mi.
Así que después de recordarme esta receta por que la hizo para fiestas, la hice yo el otro día... Catón... no tan bueno como a ti, pero allí va, allí...  ah! y con tu permiso hice algunas variaciones   (no me puedo estar quieta),...jajaja...

INGREDIENTES:
1 kg de lomo a filetes finos
2 Cebollas grandes o 3 medianas
4 manzanas (preferiblemente golden)
Aceite de oliva, pimienta molida y sal
Harina
Una cucharada de azúcar moreno
 
PREPARACIÓN:
Salpimentar el lomo y pasarlo por harina. En la cazuela donde luego se vaya a hacer todo, freir el lomo muy, muy poquito. Sólo vuelta y vuelta. Sacarlo de la cazuela y reservarlo.
Cortar la cebolla a rodajas y la manzana a gajos no muy gordos y poner en esa cazuela, con aceite de oliva a fuego muy, muy lento hasta que esté bien pochado (puede tardar tranquilamente 30 ó 35 minutos). Si veis que se queda seco añadir más aceite de oliva y si ya hay suficiente aceite añadir un chorrito de agua. Poner sal.
Cuando la cebolla y la manzana ya esté pochada añadir una cucharada de azúcar moreno y dejar unos minutos sin parar de remover.
Entonces echar allí el lomo que teníamos reservado y tapar la cazuela. Dejarlo a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
Servir.



SANWICHÓN

Esta es una de esas recetas que siempre veía en los foros de recetas y en los blogs de habitualmente consulto pero que nunca veía el momento de hacerla por que es verdad que sale un sanwich tremendamente grande y tienes que estar bastante gente para cenar. Así que aprovechando una comida que teníamos en Peñarroya y sabiendo que íbamos a estar bastante gente me decidía hacerlo.
La verdad es que esta receta es totalmente copiada del Blog de Auro, os dejo el enlace porque merece la pena hecharle un vistazo, ella es toda una profesional: http://www.lacocinadeauro.com/
 
INGREDIENTES:
1 paquete y 1/4 de pan de molde sin corteza
1 bote de Tomate frito
1 paquete grande de palitos de cangrejo (surimi)
4 huevos

2 zanahorias
1 bote Mayonesa
3 latitas de atún
Lechuga
Aceitunas verdes y negras
Pepinillos
1 pimiento morrón
 
PREPARACIÓN:
El Sandwichón tiene de dos capas de relleno:

Primer relleno: 2 huevos, el surimi, las zanahorias…todo picado finamente (yo lo he hecho con la thermomix y se une todo junto con dos cucharadas de tomate frito)
Segundo relleno: 3 latitas de atún, una lata de aceitunas verdes, 2 huevos y lechuga, todo picado muy finamente
Montaje: Se forra un molde o bandeja grandecito con film, de manera que sobre bastante por los bordes, (luego lo utilizaremos para cubrirlo) en la base pondremos una capa de pan de molde, se unta generosamente, con tomate frito, se cubre con el primer relleno, encima ponemos otra capa de pan de molde, que cubriremos con mayonesa, encima pondremos el segundo relleno y acabaremos con otra capa de pan de molde, se tapa con el film sobrante y se mete en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro,
Para desmoldarlo, se retira el film de la parte superior, se vuelca sobre una bandeja y acabamos de retirar el film, se cubre la superficie, con una mezcla de mayonesa y tomate.
Encima lo decoramos como más nos guste, yo en este caso ya vereis que hice una especie de rosasa con la piel de dos tomates y hojitas con unos pepinillos abiertos. (eso es a gustos y depende de las ganas que ese día tengas de peder tiempo o no...jajaja)
 
 

PASTEL DE PATATA

La verdad es que cuando oigo "pastel de patata" me acuerdo de Candela, la cocinera de Aspace...jajaja...
A mi me encanta el pastel de patata de La Candela, así que este, por más bueno que esté, no tiene nada que ver al suyo.
Pero bueno, ¡¡¡comparaciones fuera!!! os enseño el que hago yo.
El puré de patatas lo hago en Thermomix, pero vaya, que se puede hacer perfectamente sin Thermomix cociendo patatas y chafándolas con un tenedor con ayuda de un poco de mantequilla.
Yo os pongo la receta con el aparatito y luego cada uno que lo haga como pueda.

INGREDIENTES:
Para el puré de patata:
800gr de patatas peladas
250gr de agua o leche (yo lo hago con agua)
pimienta y sal al gusto
50gr de mantequilla
 
Para el relleno y la decoración:
2 latas de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite de oliva grandecita
medio pimiento rojo y medio verde
1/4 de cebolla que no pique (de Fuentes, si puede ser)
2 hojas de lechuga
2 tomates grandes maduros
Pimiento asado
Gambas saladas peladas
6 palitos de cangrejo
2 huevos duros
Olivas rellenas
Mayonesa
 
PREPARACIÓN:
Del puré de patatas:
Poner la mariposa en las cuchillas de la thermomix y echar as patatas troceadas pequeñitas, el agua o la leche, la sal y la pimienta, y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine este tiempo, incorporar la mantequilla y triturarlo a velocidad 3 durante 5 segundos.
Parar la máquina, bajar los restos que haya en la paredes y volver a programar a velocidad 3 hasta que el puré esté homogéneo.
 
Una vez se tiene el puré hecho, hay que dejarlo enfriar.
Mientras, con ayuda de una picadora o de Thermomix ir picando los pimientos, la cebolla, la lechuga, los tomates (pelados), y los palitos de cangrejo. Yo en Thermomix lo pico todo junto durante unos segundos a velocidad 4.
Yo dejo sin picar los mejillones, el atún, las gambas y los huevos duros por que en casa nos gusta más encontrar trocitos.
Forrar una bandeja grande de cristal, (tipo Pirex) con film de cocina y empezar poniendo una capa de puré de patata. Encima poner una capa del picadillo que hemos preparados, de gambas, huevo duro rallado, atún y mejillones. (reservar un poco para decorar).
Encima poner otra vez puré de patata y terminar de tapar con el film de cocina.
Dejar en la nevera por lo menos un par de horas.
A la hora de servir volcar el pastel en una bandeja y quitar el film de cocina. Extender la mayonesa por encima y por los laterales ya adornar al gusto y con los ingredientes que hemos reservado.

PASTEL DE CROISSANTS

Yo diría que esta ha sido la receta "estrella" del verano 2012...jajaja...
La probé en casa de mi prima Roser cuando celebró su cumpleaños y me encantó.
Después de pedir la receta a su cuñada (Gracias Mª Carme por pasármela) y de hacerla me la he guardado como una de mis favoritas: por la rapidez con la que se hace, lo buena que está, lo barata que resulta.... vaya... un chollo de pastel...jajaja...
Probar a hacerlo y ya vereis como no me equivoco.

INGREDIENTES:
1 bolsa de croissants pequeños
250gr de jamón de york
250gr de queso de lonchas (mejor cremoso, a mi me encanta el havarti)
2 huevos
1 vaso de leche
Mantequilla
 
PREPARACIÓN:
Untar un molde de horno desmontable con mantequilla para evitar que luego el pastel se pegue.
Partir todos los croissants por la mitad y untarlo en la leche.
Ir poniendo capas de croissants untados en leche, queso de lonchas, jamón de york y luego huevo batido por encima.
Otra capa de croissants, queso, jamón de york y huevo batido.
Terminar con una capa de croissants. (Tener en cuenta que esta última capa es la que luego se va a ves, con lo cual dejar los medios croissants más bonitos).
Por encima echar el huevo batido restante.
Hornear a 150º (no más temperatura para que no se quemen los croissants) durante 15 minutos. Simplemente es para que se cuaje el huevo y se funda el queso.




lunes, 17 de septiembre de 2012

MONTADITO DE CALABACÍN

Y ahora toca un montadito fácil y buenísimo.... lo teneis que probar... y ya me direis...
La idea la he sacado del stadium... ya se que no es el sitio ideal para ir de tapas (y más teniendo el tubo en Zaragoza) pero en esta ocasión la han acertado. Os animo a probarla ¡Está de lujo!

INGREDIENTES:
Pan de baguette
Calabacín
Queso de cabra de rulo
Jamón en lonchas muy finito
Mermelada de tomate
 
PREPARACIÓN:
Cortar el pan a rebanadas finitas y reservar.
Cortar el calabacín a rodajas más o menos gorditas  y pasar por la plancha con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cortar el queso de cabra también gordito y reservar.
Mientras, en una bandeja de horno, poner papel de horno y encima el jamón de lonchas muy finito. Encima otra capa de papel de horno y hornear a 150º hasta que el jamón empiece a tostarse (sin tostarse del todo) Suelen ser unos 5 minutos si el horno está caliente.
Preparar la mermelada de tomate. (En este caso es casera)
 Montar el montadito:
Encima del pan poner el calabacín, encima el queso de cabra, encima el jamón y por último la mermaleda de tomate.

ARROZ CON POLLO Y COSTILLA (thermomix)

No recuerdo haber hecho una comida que mis chicos se comiesen tan y tan agusto... de echo no pensaba ponerla en el blog, puesto que es una cosa super simple y baratísima, pero ante el éxito que ha tenido, Nicolás me ha dicho: "Mamá, esto lo tienes que poner en tu página para que todo el mundo lo haga". Así que aquí está la receta.
A todas las que teneis Thermomix os lo recomiendo, no hareis nada más económico que esto...
Me han salido cuatro raciones buenas, lo digo por esas personas que siempre os preocupais por las cantidades de la Thermomix.

INGREDIENTES:
3 filetes de pechuga de pollo finos
250gr de costilla de cerdo
100gr de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
150gr de tomate natural triturado
70gr de vino tinto
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cuhcaradita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
sal al gusto
375gr de arroz
800gr de agua
 
PREPARACIÓN:
Trocear con unas tijeras la pechuga de pollo y quitar el hueso de la costilla para dejar trocitos de carne todos libres de huesos y de un tamaño ideal para niños.
Poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y echar 70gr de aceite de oliva. Poner el pollo y la costilla y programar 8 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Sacarlo del vaso de Thermomix y reservar. Quitar la mariposa
Echar 30gr de aceite y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad1. Añadir la cebolla, los ajos y el tomate y picar 5 segundos en velocidad 4. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 3 1/2.
Añadir el vino y mezclar unos segundos a velocidad 2.
Ahora poner la mariposa en las cuchillas y poner el pollo y la costilla que tenemos reservada y los condimentos. Programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Incorporar el arroz y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1.
Por último echar el agua y volver a programar 15 minutos, varoma, velocidad 1.
Pasado este tiempo, volcar el arroz en una fuente de servir inmediatamente y dejar reposar unos minutos.







lunes, 10 de septiembre de 2012

COCA RÁPIDA DE VERDURAS

¡No podía ser menos!... con lo que me gustan las cocas y con tanta verdura en casa tenía que preparar una este verano sí o sí...
Este es el resultado de haber mezclado todas las hortalizas que tenía en casa... la proxima vez no pondré tanta berenjena, por que estaba un poco fuerte, pero el resultado fue muy bueno.

INGREDIENTES:
 
Para la masa:
50gr de aceite de oliva
100gr de agua
1 cucharadita de sal
50gr de manteca de cerdo
20gr de levadura prensada
300gr de harina de fuerza
Un pellizco de sal
 
Para el relleno:
Media berenjena (yo puse una entera y resultó demasiado fuerte)
1 cebolla de fuentes mediana
1 pimiento verde de freir
1 calabacín
1 manojo de espárragos trigueros
250gr de champiñones
tomates cherry
Queso de cabra de rulo
Orégano, sal, aceite de oliva y pimenta negra molida
huevos de codorniz
 
 
PREPARACIÓN:
 
La masa: (En Thermomix)
Poner todos los líquidos, la sal y la manteca en el vaso, y programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura, la harina y el azúcar y mezclar de 15 a 20 segundis en velocidad 6.
Estirar la masa muy finita con ayuda de un rodillo y ponerla en una badeja grande de horno con papel de horno debajo para que no se pegue.
 
 
El relleno:
Poner en la thermomix la berenjena, la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones y programar 8 segundos a velocidad 3 1/2. Comprobar que ha quedado todo picado, de lo contrario remover un poco con la espátula a la misma velocidad programar unos segundos más.
 
Echar ese relleno encima de la pasta. Por encima poner los espárragos cortados a trocitos, el queso de rulo y los tomates cherry partidos por la mitad.
Por encima echar un buen chorro de aceite de oliva, sal, orégano y pimienta negra molida.
Hornear a 180º durante 25 minutos.
En los últimos minutos, abrir el horno y con cuidado de no quemarsem poner los huevos de codorniz (con un par de minutos y el calor restante del horno ya se hacen lo suficiente).




                                          Antes de meterla en el horno:

BERENJENAS RELLENAS DE LONGANIZA Y JAMÓN

Llega la época de las hortalizas y en casa este año nos juntamos con un montón de berenjenas... tantas que la solución pasó por hacerlas rellenas y congelarlas. El resultado es buenísimo, os lo recomiendo. La longaniza le da un sabor muy bueno y no resultan tan secas como con la carne picada.
Yo no le pongo bechamel, ésto es a gustos, a parte de que nos gustan mucho así, de paso le quitamos alguna caloría que nunca va mal.

INGREDIENTES:
6 berenjenas de tamaño mediano
1 longaniza fresca
150gr de jamón serrano a trocitos
4 tomates grandes maduros
2 zanahorias
1 pimiento verde de freir
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
queso rallado
50gr aceite de oliva,
sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

Partir las berenjenas por la mitad, con un cuchillo hacerles unos cortes en forma de rombos.  Meterlas al horno a 180º durante unos 15 minutos más o menos (hasta que ves que están tiernas).

Mientras preparar el relleno (En Thermomix):
Echar en el vaso de thermomix los tomates, la zanahoria, la cebolla, los ajos y el pimiento. Trocear 10 segundos a velocidad 4. Abrir la máquina y bajar los restos de las paredes. Añadir el aceite de oliva y programar 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Echar por el bocal la longaniza y el jamón y programar 15 minutos, varoma, velocidad 2 1/2.

Con ayuda de una cucharilla de postre, vaciar la pulpa de la berenjena (yo tiro la parte que tiene muchas papitas y guardo sólo la que no tiene).

Cuando termine la thermomix, añadir la pulpa reservada de la berenjena y programar 3 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.

Comprobar que el relleno no haya quedado muy líquido, de lo contrario, programar 5 minutos más a temperatura varoma, velocidad cuchara.

Rellenar las berenjenas, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.








CAÑAS

Después de un mes de "cerrado por vacaciones" empiezo de nuevo la aventura del Blog con una receta "ESTRELLA". Yo diría que es uno de los postres más buenos que he probado ¡sin ser de chocolate!.
La receta se la enseñó a mi madre una señora de Las Parras de Castellote, que tenía un restaurante. De ésto hace ya unos cuantos años... más o menos unos 15 o 20 años... ¡Eso es nada!.
Al principio mi madre las hacía bastante amenudo, sobre todo por que mi padre era muy laminero. Pero desde que él no está yo creo que no las habíamos vuelto a hacer.
Así que este verano hemos desenpolvado las cañas que nos preparó mi padre y ¡¡¡aquí están!!!.
Esta es la receta, os la dejo y espero que os guste:

INGREDIENTES:
Cañas:
1 Vaso de aceite
1 Vaso de leche
Harina (la cantidad exacta no la se, se le va echando y amasando con las manos hasta que la masa no se te pega en las manos)
1 litro de aceite

Crema pastelera:
100gr de azúcar
la piel de un limón
500gr de leche
4 yemas de huevo
50gr de maicena
50gr de licor de avellanas

PREPARACIÓN DE LAS CAÑAS:
En un bol, echar el aceite y la leche e ir echando la harina de poco en poco hasta que la masa no se pega en las manos.
Preparar una olla con aceite (puede ser de girasol). Esperar a que esté muy, muy caliente.
Con la masa, ir haciendo bolas y encima de la encimera, con un poquito de harina para que no se peguen, aplastarlas con la mano muy finitas. Envolver las cañas con ellas y cerrar la parte de abajo para que luego el relleno no se salga.
Freir (es muy rápido) y dejar en un escurridor para que escurra el aceite (quedan muy secas y nada aceitosas).

Preparar luego el relleno de la CREMA PASTELERA: (En thermomix)
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes, menos la piel del limón y el licor de avellana. Mezcle 10 segundos en velocidad 3 1/2. Añada la piel de limón y programe 9 minutos, 90º, velocidad 2.
Incorpore el licor y programe 2 minutos, velocidad 2.

Esperar a que la crema se enfríe y con la ayuda de una manga pastelera rellenar las cañas. Pasarlas por un plato con azucar.



                                          Esta es una de las cañas y la bola preparada:


                                          Antes de freir:


                                         


                                          El resultado final: