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ESTE BLOG NO PRETENDE SER UNA CLASE DE COCINA NI NADA IMPORTANTE EN ELLA, SIMPLEMENTE UNA FORMA DE DIVERTIRME, ENTRETENERME Y DISFRUTAR DE UNA DE MIS GRANDES PASIONES ¡COCINAR!

jueves, 17 de enero de 2013

DELICIAS DE PATATA Y SETAS

Hoy os dejo esta receta por que realmente está muy bueno. Es muy fácil de hacer, y aunque yo lo he hecho en la Thermomix por rapidez y comodidad, seguramente os sale igual de buena si lo haceis sin ese fabuloso aparatito...

 
INGREDIENTES:
3 patatas medianas
1 cebolla
150gr de ajos tiernos
250gr de champiñones laminados
1 cucharada de harina
150gr de leche
sal
aceite de oliva
100gr de queso enmental rallado
3 nueces de mantequilla
Para empanar: harina, pan rallado y huevo batido
 
PREPARACIÓN:
Poner las patatas enteras en el microondas durante 15 minutos.
Mientras poner en la Thermomix la cebolla y programar 10 segundos a velocidad 4. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite, los chapiñones y los ajos tiernos troceados y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. (Sin cubilete para que evapore el agua).
Echar la harina y programar 1 minuto, velocidad 2 temperatura 100º.
Poner la leche y un poquito de sal y programar 4 minutos, velocidad 3 temperatura 100º. Cuando temine el tiempo echarlo en un bol grande y reservarlo.
Mientras pelar las patatas y chafarlas con un tenedor añadiendo la mantequilla y el queso rallado.
Mezclarlo con lo que teníamos reservado.
Dejarlo en la nevera unas horas para que se enfríe.
Hacer bolas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite de oliva.
 
 






CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

Bueno, a ver si se me va un poco la pereza y voy metiéndole más caña al blog por que los tengo muy, muy abandonado.
Hoy os dejo esta receta que es un lujo, buenísma... y bastante baratilla. Una receta que en un día de fiesta te saca de un buen apuro...
Os la recomiendo al 100%, lo único malo es que es de Thermomix... así que los que no tengais esa maravilla de aparatito ya me estais trayendo el rape y las gambitas y la preparo en un plis plas mientras nos tomamos una cervecitas...

INGREDIENTES:
Paso 1º:
100gr de aceite de oliva
300gr de gambas (sólo cabezas, reservar los cuerpos)
50gr de coñac
400gr de agua

Paso 2º: (sofrito)
70gr de aceite de oliva
30gr de cebollas
3 dientes de ajo
400gr de tomate triturado (un bote pequeño)

Paso 3º:
400gr de rape congelado (a trocitos, sin hueso ni piel)
2 1/2 calditos de pescado o sal
500gr de agua, pimienta recién molida
1 cayena (cuidado que enseguida sale picante)

Final de la receta:
Los cuerpos reservados de las gambas
1/2 cubilete de pejil picado fresco
El agua que admita hasta llegar a los 2 litros

PREPARACIÓN:

Si el rape tiene hueso, ponerlo en el vaso de Thermomix, con el agua del primer paso y cocerlo 7 minutos, varoma velocidad 1. Colarlo y reservarlo.

Echar el aceite del paso 1º en el vaso de Thermomix y programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1 y 1/2. Incorporar rápidamente el coñac, apagar la máquina y dejar reposar unos segundos. Incorporar el agua que tenemos reservada del paso 1 y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Sacar y colar por un colador fino. reservarlo hasta el final.

Lavar bien el vaso y la tapa. Incorporar todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100 grados, velocidad 4. Sobre el sofrito echamos lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Después triturar 10 segundos a velocidad 4 (yo lo trituro casi un minuto y a velocidad 9, por que nos gusta bien triturado).

Añadir después el agua que se necesite hasta llegar a los 2 litros. Ponerle unos minutos más hasta que hierva a 100º y velocidad 1 y añadir los cuerpos de las gambas que tenemos reservados y el perejil. Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.


FOIE

He estado muuuucho tiempo sin poder subir recetas al Blog. La verdad es que los de Bloguer no me lo ponen fácil a la hora de colgar las fotos, y además yo también estoy en una época un poco vaga... vaga para coger el ordenador y vaga para cocinar... En fin, supongo que todo son ciclos y no le voy a dar más vueltas... sólo espero que me pase la racha y vuelva a emprender la ventura....
Os dejo esta receta que hice para las Navidades y que salió estupendísima... si os gusta el foie os la recomiendo, merece la pena hacerlo en casa...

INGREDIENTES:
1 foie de más o menos 600gr
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas soperas de coñac
 
PREPARACIÓN:
Con ayuda de un cuchillo ir quitando todos los nervios posibles del foie. Da igual que se desmeduce y se rompa el foie. Ir poniendo los trozos en un bol y echar allí la sal, la pimienta negra, el azúcar y el coñac. mezclar todo bien y formar un churro con ayuda de las manos y de film trasparente. Prensarlo bien  para que quede bien preto. Cerrarlo bien con el film. Mientras se va cerrando, ir pinchándolo con un cuchillo para quitar el aire. Dejarlo así mínimo 8 horas en la nevera.
Pasado este tiempo, envolverlo en un poco más de film (sin pincharlo esta vez) y por último con papel de aluminio. Dejarlo en el recipiente varoma y reservar.
Poner en el vaso de Thermomix 1 litro de agua y programar 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Estar pendiente de cuando salga el vapor. En cuanto salga, poner el recipiente varoma encima del vaso Thermomix y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Terminado este tiempo, con cuidado, darle la vuelta a rollo de foie y programar 7 minutos más a la misma velocidad y temperatura.
En cuanto termine el tiempo cortar la cocción echándole cubitos de hielo por encima.
Dejarlo en la nevera por lo menos 24 horas.