BRAZO DE GITANO

Tengo que confesarlo... esta receta es de mi madre!!!!!!
Y la verdad es que a ella le salen tan perfectos que casi no me atrevo a meter mano yo...
El brazo de gitano de almendra es muy típico aquí en Mazaleón.... yo diría que ahora con tantas pastas, tartas, pastelitos.... se ha perdido un poco la tradición de volver a hacer las pastas de toda la vida... Pero la verdad es que donde esté un trozo de un buen brazo de gitano, o un mantecado, un almendrado, un empanadón.... pues mira, que se quiten los croissants, las palmeras de chocolate, y las napolitanas de crema....
Y mientras estoy escribiendo ésto, me hago yo misma la promesa de que voy a convencer a mi madre para recuperar todas esas pastas " de toda la vida" y poco a poco ir subiéndolas al Blog ¡A ver si lo cumplo!...

INGREDIENTES:

4 huevos

4 cucharadas colmadas de harina

4 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

200gr de agua

3 cucharadas de azúcar

250gr de almendra cruda picada

2 huevos

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con las 4 cucharadas de azúcar.

Batir los yemas con un tenedor y mezclarlas con las claras montadas con muchísimo cuidado de que éstas no se bajen.

En una bandeja de horno grande, forrada con papel de horno, echar la mezcla, rallarla con un tenedor y meter al horno a 180º, con aire unos 10 minutos.

Preparar el relleno:

En un cazo echar el agua y las 3 cucharadas de azúcar. Remover hasta que hierva. Al hervir, echar la almendra molida y remover.

Apartar el cazo del fuego y añadir los dos huevos batidos. Remover fuera del fuego, para que no cuajen. Después de tenerlo bien mezclado, volver a poner en el fuego 5 minutos más.

Cuando la masa ya esté hecha, dejar enfriar. Una vez fría, volcar encima de un paño de hilo espolvoreado con azúcar. Rellenar y enrollar.

Espolvorear con más azúcar cuando se vaya a servir.

BIZCOCHO RÁPIDO

En mi casa ésto siempre ha sido "Una coca rápida". Y la verdad es que después de haberla hecho no me extraña que le llamen así por que es muy, muy rápida... vaya, que te cuesta más ir a por los huevos que preparar la coca. Me imagino que la mayoría habreis hecho este biscocho un montón de veces, pero yo os o recomiendo y os doy la idea de decorarlo con las avellanas y los piñones para hacerlo un poquito más de fiesta....

INGREDIENTES:

3 huevos

200gr de azúcar

100gr de aceite

1 yogur de limón

170gr de harina

Un pellizco de sal

2 sobres de levadura royal

Para adornar piñones y avellanas

PREPARACIÓN: (En Thermomix)

Poner en el vaso de Thermomix los huevos y programar 1 minutos, 50º, velocidad 3.

Añadir el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos a velocidad 3.

Incorporar la harina, la sal y la levadura y programar 6 segundos a velocidad 3. Terminar de envolver con la espátula.

Verter en un molde engrasado. Espolvorear con los frutos secos y con un poco de azúcar. Hornear a 180º, durante los primeros 10 minutos, hacerlo arriba y abajo, con el aire. Los otros 10 minutos hacerlo sólo abajo a la misma temperatura.

ALCACHOFAS CON AJOS TIERNOS

Nos encantan las alcachofas, sobre todo a mi madre... y éstas, aunque son congeladas... salen buenísimas y muy tiernas. Yo os la recomiendo...
La verdad es que tengo que reconocer que soy bastante perezosa para limpiar alcachofas frescas, pero que me resultan comodísimas éstas congeladas de Mercadona.... si es que los del Mercadona tendrían que darme comisión por la propaganda que les hago... que creeis ¿se lo propongo?????.... jajaja....

INGREDIENTES:

1 paquete de alcachofas babys del Mercadona

1 manojo de ajos tiernos

150gr de jamón serrano cortado a taquitos

Una cucharada de harina

150gr de caldo de carne

Ajo, perejil, aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar los ajos tierno.

En una sartén con aceite de oliva freir las alcachofas (sin descongelar), junto con los ajos tiernos.

Una vez frito, añadir el jamón a taquitos, dar unas cuantas vueltas y sin que se fría demasiado para que no se ponga duro, añadir la cuhcarada de harina. Remover con una cuchara de madera durante un par de minutos y añadir el calde de carne. Salar dependiendo de lo salado que sea el caldo.

Dejar reducir afuego lento.

Mientras preparar una picada de ajo y perejil.

Cuendo el caldo haya reducido, añadir la picada y apagar el fuego. Dejar reposar unos minutos.

ENSALADA DE PRIMAVERA

Los que me conoceis sabeis que a mi la lechuga “no me dice nada”... así que como ayer me regalaron una que tenía muy buenas pintas... me propuse hacerla para cenar. La verdad es que yo disfrazo la lechuga con mil y una cosas y así, al final, me la como la mar de a gusto...jajaja...

Espero que os guste la idea, está muy, muy buena....

INGREDIENTES:

 1 lechuga

Atún en escabeche

125gr de gulas

4 dientes de ajo

Media berenjena

Queso de cabra de rulo

Sal, aceite de oliva y vinagre de módena

PREPARACIÓN:

Limpiar la lechuga y cortarla. Disponerla en una fuente y aliñarla con sal y aceite.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear los ajos laminados y las gulas. Ponerlo por encima de la lechuga.

Poner ahora el atún en escabeche (yo tuve el lujo de poner uno casero...uummmm... gracias a Isabel...).

Pasar la berenjena (pelada y cortada a taquitos) por la sartén con el aceite sobrabte de las gulas. Echar por encima.

Pasar el queso a rodajas por la plancha y poner encima del todo de la ensalada.

Rociar con vinagre de módena.

MERLUZA EN SALSA DE HUEVO

Muchas veces me veo con la merluza en la nevera y se me acaban las ideas de cómo hacerla.... a los peques les gusta rebozadita, y a mi no me conviene en absoluto... así que después de cotillear varias recetas de cocina, se me ocurrió ésta y la verdad es que está bastante buena. Aunque los peques siguen prefiriendo el pescadito rebozado... en fin, que ya se harán mayores y empezarán a apreciar otros sabores...¡Digo yo! Jajaja....

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza

Una cebolla

1 paquete de setas variadas congeladas

2 Huevos

100gr de queso rallado enmental

Sal y pimienta blanca molida

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una sartén, con un poquito de aceite de oliva freir la cebolla cortada pequeñita con las setas. Hacerlo a fuego lento.

Cuando ya estén fritas, disponer en una bandeja de horno y encima poner los lomos de merluza.

Batir los huevos junto con el queso, la sal y la pimienta blanca.

Meter al horno a 180º durante 10 minutos.

TARTA DE QUESO Y CAFÉ

Hoy es el  cumpleaños de mi madre.... Y cuando pienso en qué tarta hacer siempre me viene el problema de que no le gusta el chocolate!!!! Dios mio.... con lo buenísimo que está.. Así que me paso el pensando en qué tarta  hacer...  de queso, de fresas, de frutas...Y mira por donde, encontré esta que mezclaba el queso y el café...la pinta la tenía muy buena y después de probarla puedo decir que está muy, muy buena.


Os recomiendo que la probeis.

Ingredientes
Base:
22 galletas María
55gr de mantequilla blandita 

Mousse:
3 claras de huevo (con las yemas preparamos unas natillas)
500gr de nata fría para montar
5 hojas de gelatina
250gr queso mascarpone (una tarrina)
250gr de leche condensada de café con leche, bombón. (Yo como no encontré usé leche condensada normal y una tazita de café)
1 cucharada de azúcar glas (opcional)

Cacao puro en polvo (valor) para espolvorear. 

Preparación
Base:
Triturarmos las galletas en el vaso a vel. 5-10 progresiva. Añadimos la mantequilla muy blandita y volvemos a mezclar al 9. Colocamos el aro en la bandeja donde vayamos a servir la tarta. Con esta mezcla forramos la base apretándo bien y reservamos en el congelador mientras preparamos el mousse. 

Mousse:
1.- Con el vaso muy seco montamos las claras a punto de nieve, con la mariposa, vel. 3 1/2, podemos añadir una cucharada de azúcar glas, según lo golosos que seamos. Reservamos en la nevera. 

En un plato hondo con agua, hidratamos las hojas de gelatina. 

2.- De los 500gr de nata, separamos un cubilete (100gr) en un bol y montamos los 400gr restantes con la mariposa a vel. 3 1/2. No es necesario que nos quede super dura, ya que luego habrá que seguir removiendola con los demás ingredientes y es fácil que se corte. Reservamos en la nevera. 

3.- Colocamos en el vaso el mascarpone y la leche condensada bombón removemos 15 segundos a vel. 4. 

4.- El bol con la nata, lo calentamos en el micro unos 45 segundos, diluimos en él la gelatina escurrida. Lo pasamos al vaso de la thermomix y mezclamos con el queso y la leche, 15 segundos a vel. 4. 

5.- Unimos la nata, la mezcla del vaso y las claras con movimientos evolventes ayudándonos de una lengua de silicona, sin movimientos bruscos para que no se nos corte. 

Pasamos la mousse a la bandeja que teniamos reservada en el congelador y la guardamos bien en la nevera o al congelador de nuevo hasta que cuaje. Mucho mejor de un día para otro. Antes de levantar el aro, espolvoreamos con chocolate y adornamos al gusto. 

Se puede tomar tanto como semifrio, sacándola del congelador  un ratito antes de servir o directamente de la nevera. 

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COCA DE VERDURAS Y HOJALDRE

Los que me conoceis ya sabreis que en casa cualquier excusa es buena para preparar una coca... pues bien, el otro día la excusa era que venían Engracia y Rafa a cenar. Pero claro, entre seman, los niños, el trabajo, las extraescolares (Que por cierto ¿Quién inventó las extraescolares....?...)... vaya, que entre las mil y una cosas del día a día lo dificil es encontrar tiempo para  entrar en la cocina. ASí que os dejo la receta y espero que os guste:

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre fresca
2 calabacines medianos
1 cebolla no muy grande
1 tomate de ensalada
Queso de cabra tipo rulo
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Estirar la lámina de hojaldre bien finita y prepararla en la bandeja del horno, con papel de horno. Pinchar con un tenedor para que al hornear no suba.
Cortar la cebolla  muy finita y freirla a fuego lento con aceite de oliva (yo la puse en un plato y al microondas durante 5 minutos con yn chorrito de aceite).
Mientras se frie la cebolla, cortar el calabacín a rodajas muy finito (resulta muy útil la mandolina). Reservar.
Cortar también el tomate y el queso en rodajas. Reservar.
Distribuir la cebolla, el calabacín, el tomate y el queso como más nos guste en la lámina de hojaldre. Yo lo suelo hacer a tiras, pero hay a quién le gusta más un poco más mezclado.
Rociar con un poquito de aceite de oliva y sal.
Hornear a 180º, con aire, durante 15 minutos. Como es una coca muy finita se hace enseguida.