ENSALADA DE PECHUGA ESCABECHADA

Bueno, por fin estoy a dieta y ésta es un de las recetas que ya empiezan a animarme la dieta y a no parecerme una situación tan aburrida y tan gris.
La pechuga escabechada es un "fondo de nevera" en nuestra casa. José la utiliza casi todos los días en sus ensaladas, así que os voy a explicar con se hace y así además os doy dos recetas en una.

INGREDIENTES:

Para escabechar las pechugas:

4 pechugas de pollo enteras

2 vasos de aceite de girasol

1 vaso de vinagre fuerte o 1 y medio si el vinagre es suave

1 cabeza de ajos

Pimienta negra en grano 

sal

 

Para la ensalada:

Lechuga variada

Queso de rulo de cabra

Maíz

Sal, Aceite y vinagre de Módena

 

PREPARACIÓN:

Para escabechar las pechugas:

En una olla donde las pechugas estén bien apretadas. Salarlas y echarles las bolitas de pimienta por encima. Poner la cabeza de ajos entera en el centro y echar el aceite y el vinagre. Dejarlas cociendo durante 20 minutos a fuego fuerte. Pasar a un recipiente alto donde estén cubiertas con el aceite y el vinagre y guardar en la nevera.

 

Para la ensalada:

Disponer en el plato la lechuga, salarla y echarle un buen chorro de aceite de oliva.

Pasar el queso por una sartén sin aceite y poner encima de la lechuga.

Echar un poco de maíz y los trozos de pechuga escabechada y rociar con vinagre de Módena.

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

Ésta es una de esas recetas que casi me da vergüenza ponerla en el blog. Es demasiado sencilla, no? Bueno, pues yo la he descubierto este verano, así que la pongo y que sirva de idea para esos días tan calurosos que no sabemos ni qué hacer para comer.

INGREDIENTES:
1 tomate de ensalada

Sal y aceite de oliva

Orégano

Queso de cabra de rulo

PREPARACIÓN:

Lavar el tomate y cortarlo a rodajas finas

Aliñarlo con sal y aceite de oliva.

Disponer encima rodajas de queso de cabra.

Espolvorear con orégano.

ENSALADA DE PATATA A LA MOSTAZA

Parece que ahora en verano hasta a mi me apetecen las ensaladas... siempre y cuando estén disfrazadas, claro...jajaja... Así que esta es una de las últimas que he descubierto. Bueno, a decir verdad el que la descubrió fue Nicolás, que cada receta que encuentra  la guarda para la mamá cocinera...jajaja...
Así que se la dedico a él, y más hoy que está malito: va por ti la receta, mi amor...

INGREDIENTES:

2 Patatas medianas

1/2 cebolla de fuentes (dulce)

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y perejil fresco picado

PREPARACIÓN.

Pelar las patatas, cortarlas a rodajas má o menos gorditas y cocerlas al vapor. (Yo lo hice en Thermomix con medio litro de agua durante 20 minutos).

Preparar la salsa:

Picar la cebolla a trozos no muy pequeños, añadir la sal, la mostaza, el vinagre y por último el aceite. Batirlo todo con ayuda de un tenedor o de unas varillas.

Ponerlo por encima de la patata cocida y enfriar en la nevera.

Espolvorear cpn perejil fresco justo antes de comer.

ENSALADA DE PIQUILLOS Y BONITO

¡Ya vale de tanto dulce!.... Dios mio.... ¿Qué va a pasar con mi dieta????? Pues bueno, vamos a compensar con una ensaladita... aunque es una de esas ensaladas que al final tiene de todo menos lechuga.... vaya, de las que me gustan a mi....

INGREDIENTES:

1 lechuga

1 lata pequeña de pimientos del piquillo

Ajos laminados

1 bote de bonito en escabeche

Arroz blanco cocido

Aceite, sal y vinagre de módena

PREPARACIÓN:

Cortar la lechuga, limpiar y colocar en un plato grande.

En una sartén sofrie los piquillos con los ajos laminados, evitando que éstos últimos de quemen.

Echar por encima de la lechuga.

Poner el bonito encima y un poco de arroz blanco por los lados.

Aliñar con aceite, sal y vinagre de módena.

ENSALADA DE PRIMAVERA

Los que me conoceis sabeis que a mi la lechuga “no me dice nada”... así que como ayer me regalaron una que tenía muy buenas pintas... me propuse hacerla para cenar. La verdad es que yo disfrazo la lechuga con mil y una cosas y así, al final, me la como la mar de a gusto...jajaja...

Espero que os guste la idea, está muy, muy buena....

INGREDIENTES:

 1 lechuga

Atún en escabeche

125gr de gulas

4 dientes de ajo

Media berenjena

Queso de cabra de rulo

Sal, aceite de oliva y vinagre de módena

PREPARACIÓN:

Limpiar la lechuga y cortarla. Disponerla en una fuente y aliñarla con sal y aceite.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear los ajos laminados y las gulas. Ponerlo por encima de la lechuga.

Poner ahora el atún en escabeche (yo tuve el lujo de poner uno casero...uummmm... gracias a Isabel...).

Pasar la berenjena (pelada y cortada a taquitos) por la sartén con el aceite sobrabte de las gulas. Echar por encima.

Pasar el queso a rodajas por la plancha y poner encima del todo de la ensalada.

Rociar con vinagre de módena.

ESQUEIXADA

En verano esta ensalada nos encanta, pero este año la he modificado un poco añadiendo las patatas cocidas. La verdad es que ha mejorado muchísimo. Os lo recomiendo. Es sencilla y con la vinagreta queda estupenda. Probarla, ya vereis como os gusta.

INGREDIENTES:

250gr de bacalao desalado desmigajado

250gr de patatas pequeñas

2 tomates grandes

Media cebolla

Olivas negras

100gr Pimiento rojo

50gr de pepinillos en vinagre

2 huevos

Vinagreta:

100gr de aceite de oliva virgen extra

50gr de vinagre

2 dientes de ajo pequeños o 1 grande

Sal y pimentón rojo dulce

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas enteras con piel. Una vez enfrien pelarlas con cuidado y reservarlas en la nevera para que están fresquitas.

Cocer los huevos durante 10 minutos par que están duros, pelarlos, trocearlos en 8 partes y reservarlos.

Cortar el tomate con ayuda de un buen cuchillo en lonchas lo más finas posibles y disponer en una bandeja con sal, aceite y orégano.

Disponer encima el bacalao.

Picar el pimiento, la cebolla y los pepinillos y echar por encima del bacalao.

Terminar con las patatas, el huevo duro y las olivas negras.

Mientras preparar la vinagreta:

En un bol, echar la sal, los dientes de ajo picados, el pimentón y el vinagre. Poco a poco y a la vez que vas batiendo con un tenedor, ir echando el aceite de oliva.

Echar la vinagreta por encima de la ensalada.

Servir bien fria.



SALPICÓN

A mi esta receta en verano me encanta.... la primera vez que lo probé fue con tostadas, pero yo ahora lo prefiero con ensalada. Bien fresquito de la nevera y está buenísimo. provarlo,... y quien no tenga Thermomix también lo puede hacer con un picadora o con un cuchillo y una dosis de paciencia....jajaja.

INGREDIENTES:

250gr de palitos de cangrejo

100 de pimiento rojo

100gr de pimiento verde

100gr de cebolla

2 huevos duros

Unas hojas de perejil

Vinagreta:

200gr de aceite de oliva

50gr de vinagre fuerte

Sal

PREPARACIÓN:

Poner los palitos en el vaso y trocear 4 segundos a velocidad 4. (A mi me gusta que no esté muy picado)

Sacar y reservar.

Poner el resto de los ingredientes en el vaso de Thermomix y programar 4 segundos a velocidad 4. Mezclar con los palitos picados.

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes de esta durante 25 segundos a velocidad 4 y verterla por encima del picadillo que hemos preparado.

ENSALADA DE VERDURAS CON SALSA DE MOSTAZA

Hoy venía mi amiga Eva a comer, y la verdad es que últimamente ésto del veranito me hacer pecar demadiado y cometer más de un exceso...(que claro, después de mi dieta me saben a gloria bendita). Pero ¡eso no puede ser! es lunes y toca verdurita.... así que sintiéndolo por Eva, he preparado una ensalada de verduras de Mazaleón que están de vicio... si es que como las judías verdes del pueblo no se encuentran en ningún sitio....jajaja...
Os dejo la receta y os la recomiendo, ha salido muy, muy buena, refrescante y ¡para repetirla!

INGREDIENTES:
250gr judías verdes
medio calabacín
3 Zanahorias
250gr de guisantes congelados
Sal
Maiz dulce
1 lata de atún en aceite de oliva
Picatostes de pan con sabor a ajo
Para la mahonesa:
Sal
300gr de aceite de oliva
30gr de vinagre fuerte
1 huevo del tiempo
2 cucharaditas de mostaza antigua

PREPARACIÓN:
Cocer al vapor las verduras (calabacín cortado a rodajas, judía verde, guisantes y zanahoria). Yo lo he cocido en Thermomix, al varoma, con medio litro de agua, programando 15 minutos, varoma, velocidad 1. Pero sin Thermomix también se puede hacer en la olla exprés usando unos cestillos que venden para introducirlos dentro de la misma olla y cocer al vapor, en ese caso, bastará con 4 minutos de cocción.

Mientras, preparar la mahonesa:
En Thermomix:
Intruducir en el vaso todos los ingredientes menos el aceite y mezclar 10 segundos a velocidad 4. Luego, con la misma velocidad ir echando el aceite lo más despacio que se pueda.
Sin Thermomix:
Usando la batidora: Poner el el fondo del vaso de la batidora el huevo, la mostaza, la sal y el vinagre. Introducir la batidora y añadir el aceite. Poner en marcha la batidora sin moverla absolutamente nada. Cuando ya veais que la mahonesa se va formando ir subiendo y bajando la batidora muy suavemente.

Guardar todo en la nevera para que esté bien fresquito.
A la hora de comer montar el plato haciendo capas con las veduras y añadiendo maiz dulce, atún y unos picatostes de pan con sabor a ajo.

ENSALADA TEMPLADA DE PATATA

¡Nos asamos de calor! Así que nada mejor que una ensaladita para aliviar un poco tantos calores. Os dejo esta ensalada de patata que me inventé ayer y que salió BUENÍSIMA, os la recomiendo al 100%, muy, muy buena.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

4 patatas medianas

2 tomates grandes

6 trozos de queso de rulo

orégano

sal, aceite de oliva, vinagre y pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas al vapor, ya peladas y cortadas a rodajas.

Dejar enfriar las patatas en la nevera.

Preparar la vinagreta: en un bol poner sal, vinagre (al gusto) e ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco batiendo con un tenedor hasta formar una crema.

Cortar el tomate a rodajas muy finas.

Montar unos timbales con ayuda de un molde de emplatar poniendo las patatas primero. Aliñar con la vinagreta. Poner encima los tomates y aliñar con sal, aceite de oliva y orégano.

pasar por la plancha el queso de rulo y añadir encima de los tomates. Decorar con nueces.