RISOTTO

Con el Risotto pasará como con la fideuá... que cada uno lo hace a su manera... así que espero que nadie juzgue si ésto es o no es un Risotto auténtico... digamos que es un Risotto a mi manera...
Os dejo la receta y espero que os guste:

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 Cebolla mediana

1 Diente de ajo grande

1/2kg de setas variadas (yo las uso congeladas)

400gr de arroz

1 litro y 1/2 de caldo de ave

200gr de nata líquida de cocinar

100gr de queso rallado parmesano

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Triturar en la batidora la cebolla y el ajo y reservar.

Calentar el caldo de ave en una olla y reservar.

Con abundante aceite de oliva, freir el ajo y la cebolla que teníamos triturado a fuego lento para que se fría bien, sin que se queme.

Añadir las setas y también a fuego lento, freir sin dejar de remover.

Una vez ésto esté ya bien frito, añadir el arroz y dándole también vueltas con un tenedor de madera, sofreir unos minutos.

Ir añadiendo el caldo muy despacio, a cazos, removiendo sin parar y esperando a que se absorba antes de añadir otro cazo. Así hasta que el arroz esté cocido. Entonces, poner la nata líquida y el queso rallado y remover y dejar que se funda el queso y se mezcle bien la nata.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.



BIZCOFLAN

Esta es una de esas recetas que gusta a todo el mundo, por que ¿A quién no le gusta el flan o el bizcocho???? Pues yo creo que a nadie....¿no?...

Lo raro la primera vez que la haces es pensar que el bizcocho lo tienes que echar encima del flan y no se va a mezclar... pues, sí, sale perfecto... y además creo que es uno de los pocos bizcochos que se me cuecen bien y no me quedan crudos ¿será por el baño de María?...no lo se....

Merece la pena hacerlo, y con Thermomix es muy fácil...

Lo primero: Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y meterlo en el horno,
mientras se hace toda la preparacion, para que este hirviendo a la hora de meter la preparacion

INGREDIENTES:

PARA EL CARAMELO: ( Yo suelo usar del que ya viene preparado y así me evito este paso)
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Preparación del caramelo:

Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego
hasta que se forme un caramelo 

PARA EL FLAN:
4 huevos
500 g de leche
120 g de azúcar
1 cdta. de azúcar vainillada PARA EL BIZCOCHO: 3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, vel 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado.

Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 40ºC, vel 3. Cuando termine, programar 5 min. vel 3 sin temperatura.
Añadir la harina y programar 4 seg, vel 1 y terminar de mezclar con espátula. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

En un bol preparamos el flan: mezcla bien todos los ingredientes. (se puede usar la batidora) Reservamos.

Para preparar el bizcocho, monta las claras a punto de nieve y reserva para el final.  Mezcla las yemas del huevo con el azúcar hasta que quede de color blanquecino, incorpora la harina tamizada.  Por último ponemos las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclamos con cuidado

Meter en el recipiente con agua hirviendo que ya tenemos en el horno y cocer al baño maria durante 30 minutos a 180º, arriba y abajo. Luego poner 5 minutos más con el horno a 180º sólo abajo.

Para desmoldar esperar a que se enfríe. Guardar en la nevera. es preferible que esté bien frío.

PATATAS RELLENAS

Por algunas recetas de este Blog ya habreis sabido que mi madre suele ver el programa "La pera Limonera" de Antena Aragón.... ¡Pues esta receta es de allí!. La verdad es que al principio no me llamaba mucho la atención, pero tengo que decir que están buenísimas, y que sin duda repetiré más de una vez.
Os las recomiendo.

INGREDIENTES:

3 Patatas medianas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

150gr de baicon

2 salchichas de franfurt

1 nuez de mantequilla a temperatura ambiente

100gr de queso rallado parmesano

perejil

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las patatas y, con piel, asarlas en el microondas durante 15 minutos a máxima temperatura.

Partir por la mitad, pelar con cuidado y vaciar con una cucharilla un poco de dentro hasta hacer hueco para rellenar.

Mientras, sofreir la cebolla y el ajo picadito muy pequeño hasta que esté bien doradito.

Añadir el baicon y las salchichas de franfurt, también cortado muy pequeño.

Una vez que esté todo bien frito, mezclar con la matequilla y la patata que hemos sacado de dentro de las patatas. Añadir también el queso parmesano rallado. Machacar todo con un tenedor y mezclar bien.

Rellenar con eso las patatas que teníamos reservadas. Espolvorear un poco de queso por encima y un poquito de perejil.

Hornear entre 7 y 10 minutos con el gratinador. Servir bien calientes.



PIZZA DE QUESO Y NUECES

Bueno, lo primero es deciros que para que os guste esta pizza os tiene que gustar mucho el queso... pero mucho, eh?
A mi me gusta bastante, así que la pizza me gustó bastante. Aquí hay uno que dice que donde esté la de baicon y queso con un huevo en medio que se quiten los quesitos y las nueces...jajaja...
Bueno, yo os dejo la idea:

INGREDIENTES DE LA MASA:

200gr de harina de fuerza

1 cubilete de agua templada

2 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 nuez de levadura prensada

1 cucharadita de azúcar

                                                    PREPARACIÓN DE LA MASA:

Disuelve la levadura con parte del agua.

Pon la harina, levadura, azúcar y resto del agua y programa 15 segundos, vel progresiva 1-3-6

Añade la sal, aceite y programa 4 minutos. Velocidad espiga.

Amasa un poco con la mano y coloca la masa en un plato untado con aceite. Tápalo con film trasparente y deja que suba hasta que doble su volumen. (Yo lo pongo en el horno a 50º y sube en una media hora).

                                                   
       INGREDIENTES PARA LA PIZZA:

1 Pera conferencia

Queso brie

Queso de cabra de rulo

Dos cebollas tiernas

Un puñado de nueces

Un vasiro de nata

Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN DE LA PIZZA:

Formar la base de la pizza.

Triturar dos rodajas de queso de cabra con la nata, un poquito de pimienta y sal. Untar por la base de la pizza.

Rehogar la cebolla  tierna cortada fina. Lo ponemos en la masa.

Por encima pondremos rodajas de queso de cabra y lonchas de queso brie.

Seguidamente pelamos la pera y la loncheamos finamente, añadiéndola a la pizza.

Por último, espolvoreamos con un poco más de sal y un chorreón de aceite de oliva. Por encima ponemos unas pocas de nueces.

Horneamos hasta que se doren.



ROLLITOS DE HOJALDRE Y TERNERA

Una receta más que me copio de Alicia, "canelona" y de su página  http://www.recetariocanecositas.com/.
Desde luego que si teneis Thermomix no me cansaré de recomendaros sus recetas.... es una gran cocinera....
Bueno, pues eso, que de ella me he copiado la receta, aunque yo la he tuneado un poco siguiendo sus consejos y ha sido mucho más cómodo hacerlo.
Así que os dejo la receta tal y como la hice yo...
Aún así me parece que la próxima vez le pondré un poco menos de relleno por que quedaron muy grandes y la verdad es que llenan bastante.
Esta receta se la dedico a Jorge... ayer celebramos, entre otras cosas... tu cumple... sobró un montón de cena... faltabas tú....

INGREDIENTES:

100gr de cebolla
1 diente de ajo
30gr aceite de oliva
2 cucharaditas de hierbas provenzales
1 cucharadita de orégano
500gr de carne de ternera picada
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
1 plancha de hojaldre
100gr de queso enmental rallado
1 huevo batido

 

PREPARACIÓN:

En thermomix:

Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y lo troceamos 3 segundos al 4.
Añadimos el aceite y freimos 5 minutos, temp. varoma. vel.1
Incorporamos la carne picada, una cucharadita de hierbas provenzales, el orégano, la sal, el tomate y la pimienta. Mezclamos 10 segundos al 3.

Añadimos el queso rallado y mezclamos unos segundos más a velocidad 3.

Sin Thermomix:

Freir la cebolla picadita junto con el ajo. Cuando ya esté frita, y fuera del fuego, mezclar con la carne picada, las hiervas provenzales, el orégano, la sal, el tomate frito y la pimienta. una vez esté bien mezclado, añadir el queso rallado y mezclar todo bien.

Montaje:

Extendemos la plancha de hojaldre y distribuimos por encima el relleno, dejando un borde de 2cm libres en un extremo. Pincelamos este borde con agua.
Enrollamos como un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Cortamos el rollo en rodales y lo vamos colocándo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Damos unos golpecitos con el cubilete o con la mano, encima de cada uno de los rollitos para aplanarlos y los pintamos con huevo batido.
Horneamos de 20  a 25 minutos, hasta verlos doraditos.
Retiramos del horno y dejamos templar, antes de servirlos.

ESPIRALES AL AROMA DE VINAGRE BALSÁMICO

Esta es una receta con Thermomix, bueno, prometo poner luego otra de otros rollitos "sin Thermomix"...jajaja... por que si no hay un grupito que me echan la bronca, O no????

Pues es que esta receta la tengo que poner, por que aunque ya hace unos días que la hice y se me había pasado subirla al blog, resulta que mi maridísimo dice que están buenísimos y que son "dignos de blog"... y es que si las recetas no pasan su "Visto Bueno", yo no las puedo subir...jajaja...

 

INGREDIENTES:

200 ml de agua

50 ml de vinagre balsámico de Módena

30 gr de levadura fresca prensada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de repostería

20 ml de aceite de oliva

80 gr de queso parmesano rallado

8 lonchas de baicon

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

 Se ponen en el vaso el agua y el vinagre y se programa a 37º, velocidad 1, 2 minutos.

Se añaden la levadura y el azúcar. Se mezclan 20 segundos a velocidad 3.

Se agregan las dos clases de harina y la sal. Se programa 5 minutos, velocidad espiga.

Se saca la masa y se pone sobre una superficie enharinada. Se forma una bola y se pone en un bol untado con aceite. Se cubre y se deja reposar para que doble el volumen, en un lugar sin corrientes y cálido. Tardará aproximadamente una hora.

En la superficie de trabajo enharinada, extendemos la masa y formamos un rectángulo. Repartimos el queso y el baicon y lo cerramos en forma de rollo. Se cortan rodajas de un centímetro de grosor.

Colocarlas en una bandeja de horno, con papel de horno para que no se peguen. Se hornean a 180º, con el horno en aire, durante 15- 20 minutos hasta que se ve que el pan ya está hecho.

 

FIDEUA

En mi casa somos como en el Ikea ¡Los domingos paella! ¡Olé! pero vaya, de vez en cuando nos atrevimos a cambiar y hacemos Fideua ¡Qué modernos, eh!... Así que es todo un clásico y si veniis a comer un domingo ya os podeis imaginar lo que toca...jajaja...
Ya se que recetas de fideuas hay muchísimas, y que si nos ponemos a discutir pues cada uno tiene la suya. Es dificil saber si esta es una auténtica fideua o no... pero lo que está claro es que mi madre la hace así y yo me copio de ella la receta por que en casa nos encanta.
Os dejo la receta...

INGREDIENTES: (para 5 personas)

1/2 Kg de langostinos gordos

1 kg de mejillones

1 sepia grande

400gr de fideos del número 2

7 dientes de ajo gordos

Agua

Aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN:

Con antelación, preparar el fumet:

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras con 750ml de agua y sal durante 10 minutos, picar bien o triturar ligeramente y colar por un colador fino para evitar que pasen restos de las cabezas de los langostinos. Yo el fumet lo hago en thermomix: Poner en el vaso las cabezas de los langostinos con el agua y sal y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4 (3 y medio en TMX 21).

Limpiar los mejillones y abrir al vapor con un vasito pequeño de agua.
Retirar las cáscaras y guardar el caldo.

Este fumet y el caldo de los mejillones se pueden preparar con antelación y congelar, así a la hora de hacer la fideua es mucho más cómodo y rápido.

Empezamos con la fideua:

En una paellera sofreir la sepia, cortada a trocitos, con aceite de oliva y cuando esté hecha y tierna, retirar. En ese mismo aceite freir las gambas o langostinos que tenemos limpios y reservados durante muy pocos minutos. Retirar y guardar junto a la sepia.

En la misma paellera y con un poco más de aceite de oliva, freir los ajos laminados a fuego lento, para que no se quemen. Una vez estén hechos, retirarlos. En ese aceite freir los fideos. No dejar de remover en ningún momento con un tenedor de madera. Freirlos hasta que estén muy, muy doraditos. En ese momento añadir la sepia y los langostinos que tenemos fritos y reservados. Darle un par de vueltas durante un par de minutos a todo junto.

Añadir el caldo de los mejillones y el fumet de los langostinos que tenemos preparado y en caso de ser necesario un poquito de agua. (Yo de cantidad pongo hasta cubrir los fideos) Comprobar la sal. (Yo como salo el fumet y la sepia ya casi no hecho sal después... pero eso es a gusto de cada cual).

Añadir los mejillones limpios.

Dejar que se cuezan los fideos durante unos 12 minutos (dependera de la marca de los fideos).

Con esta cantidad salen 5 platos majetes, pero no para plato único.