NUDOS DE SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ

Esta receta es de mi madre.... Bueno. la verdad es que fue a un curso de cocina y le dieron ésta receta...o más bien una parecida.... Porque luego ella es de las que llega a casa y empieza a quitar o a poner ingredientes dependiendo de su gusto.... Así que adaptando un poco la receta original, añadiendo el Pedro Ximenez porque a mi me encanta... y unas cuantas variaciones más... Ha salido esta receta que está bien buena...

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

6 lonchas de baicon

200gr de champiñones fileteados

media cebolla

2 dientes de ajo

aceite, harina, sal y pimienta

100gr de caldo de carne

150gr de Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

Cortar los solomillos y el baicon a tiras largas. Unir un trozo de solomillo con un trozo de baicon y hacer un nudo. Salpimentar. Pasar por harina y freir. Reservar.

En el mismo aceite freir los champiñones. Retirar y reservar.

Triturar la cebolla y el ajo con una batidora. Freir en aceite de oliva en la misma cazuela donde se vaya a hacer todo después. Una vez hecho, añadir los champiñones ya fritos y los nudos de solomillo y baicon. Echar el Pedro Ximenez y dejar evaporar durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadir una cucharadita de harina, remover durante un par de minutos y añadir el caldo de carne. Volver a dejar a fuego medio hasta que evapore el caldo. Rectificar de sal.