FIDEUA

En mi casa somos como en el Ikea ¡Los domingos paella! ¡Olé! pero vaya, de vez en cuando nos atrevimos a cambiar y hacemos Fideua ¡Qué modernos, eh!... Así que es todo un clásico y si veniis a comer un domingo ya os podeis imaginar lo que toca...jajaja...
Ya se que recetas de fideuas hay muchísimas, y que si nos ponemos a discutir pues cada uno tiene la suya. Es dificil saber si esta es una auténtica fideua o no... pero lo que está claro es que mi madre la hace así y yo me copio de ella la receta por que en casa nos encanta.
Os dejo la receta...

INGREDIENTES: (para 5 personas)

1/2 Kg de langostinos gordos

1 kg de mejillones

1 sepia grande

400gr de fideos del número 2

7 dientes de ajo gordos

Agua

Aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN:

Con antelación, preparar el fumet:

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras con 750ml de agua y sal durante 10 minutos, picar bien o triturar ligeramente y colar por un colador fino para evitar que pasen restos de las cabezas de los langostinos. Yo el fumet lo hago en thermomix: Poner en el vaso las cabezas de los langostinos con el agua y sal y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4 (3 y medio en TMX 21).

Limpiar los mejillones y abrir al vapor con un vasito pequeño de agua.
Retirar las cáscaras y guardar el caldo.

Este fumet y el caldo de los mejillones se pueden preparar con antelación y congelar, así a la hora de hacer la fideua es mucho más cómodo y rápido.

Empezamos con la fideua:

En una paellera sofreir la sepia, cortada a trocitos, con aceite de oliva y cuando esté hecha y tierna, retirar. En ese mismo aceite freir las gambas o langostinos que tenemos limpios y reservados durante muy pocos minutos. Retirar y guardar junto a la sepia.

En la misma paellera y con un poco más de aceite de oliva, freir los ajos laminados a fuego lento, para que no se quemen. Una vez estén hechos, retirarlos. En ese aceite freir los fideos. No dejar de remover en ningún momento con un tenedor de madera. Freirlos hasta que estén muy, muy doraditos. En ese momento añadir la sepia y los langostinos que tenemos fritos y reservados. Darle un par de vueltas durante un par de minutos a todo junto.

Añadir el caldo de los mejillones y el fumet de los langostinos que tenemos preparado y en caso de ser necesario un poquito de agua. (Yo de cantidad pongo hasta cubrir los fideos) Comprobar la sal. (Yo como salo el fumet y la sepia ya casi no hecho sal después... pero eso es a gusto de cada cual).

Añadir los mejillones limpios.

Dejar que se cuezan los fideos durante unos 12 minutos (dependera de la marca de los fideos).

Con esta cantidad salen 5 platos majetes, pero no para plato único.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

La verdad es que esta receta es tan simple y supongo que tan conocida por todos que casi me da hasta vergüenza ponerla en el blog... pero vaya, que a lo mejor por más simple que sea a veces se tiene olvidada y va bien recordarla.
Yo os dejo la receta y para los que no la hayais hecho nunca os digo que sale muy bueno, y que suele gustar a todo el mundo, es una de esas recetas en las que no mezclas sabores, no usas especias novedosas y raras, no hay nada dulce.... vaya un triunfo para mayores y pequeñitos,.... os la dejo pues....

INGREDIENTES:2 Pechugas de pollo a filetes

1 bandeja de champiñones

Aceite de oliva

1 vaso de leche

Harina

Pimienta negra recién molida

Sal

PREPARACIÓN:

Salar los filetes de pechuga y pasar ligeramente por harina. Freir en una sartén un poquito y reservar.

En esa misma sarté, y sólo añadiendo un poquito de aceite de oliva freir los champiñones cortados no muy finitos. Cuando ya estén fritos, añadir un poquito de harina y sofreir bajando un poco el fuego durante un par de minutos para que no tenga el sabor a la harina cruda. Ir añadiendo poco a poco la leche batiendo con unas barillas o un tenedor de madera para que no se hagan grumos.

Añadir los filetes de pechuga que teníamos reservados y dejar unos 5 minutos a fuego lento.

CREPES DE SETAS Y ESPÁRRAGOS

Ya hace días que esta receta me rondaba por la cabeza y la verdad es que lo que más me echaba para atrás era el hacer las crepes...¡Dios mio... si a mi hasta las tortillas francesas me salen que parecen un revuelto! ¿Cómo iba a saber hacer una crepe tan finita?
Pues si os digo la verdad... yo hice la masa, la salsa, el relleno...todo menos la crepe...que engañé a José y muy amablemente me las hizo todas...jajaja... Buena solución, verdad?
 Os dejo la receta, que esta sí que puedo decir que no se la he copiado a nadie, esta es mia, mia.... ¡Oye, para una que no me copio lo voy a decir bien alto! ¡¡¡MIA!!!

INGREDIENTES:

Para la masa de las crepes:

. 2 huevos

. 1 taza de harina 

. 1 Y 1/4 taza de leche

. 2 cucharadas de aceite de girasol

. 1 pizca de sal

Para el relleno:

. 250gr de setas variadas congeladas

. Un manojo de espárragos trigueros

. Aceite de oliva

Para la salsa:

. 2 puerros gordos

. Medio litro de leche

. Sal y aceite de oliva

. Un poquito de harina

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes de las crepes y dejar reposar mínimo media hora antes de darles la forma.

En una sartén antiadherente y poniendo una pequeñita porción de mantequilla para que se funda, darle forma a las crepes echando de medida un cazo cada vez.

Mientras reposa la masa de las crepes, en abundante aceite de oliva freir las setas y echarles un poquito de pimienta negra. (No les puse sal por que a los espárragos les puse sal gorda y ya sale suficientemente salado).

Después pasar por la plancha los espárragos trigueros y echarles una poquita de sal gorda por encima.

Reservar ambas cosas.

Para preparar la salsa freir con aceite de oliva, el puerro cortado en rodajas (sólo la parte más blanca) y cuando ya esté bien frito, añadir un poquito de harina (la punta de una cuchara) y sofreir durante un minuto sin dejar de remover. Añadir la leche y un poco de sal, y hacer una bechamel. Triturar todo al final hasta notar que el puerro está bien triturado.

Rellenar las crepes de las setas y espárragos.

En una fuente de horno poner un buena capa de salsa debajo y sobre ella las crepes. Hornear unos minutos a 170º.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA

Esta receta es una de esas que un día ves y sabes que te va a gustar... pimiento, morcilla.... uummm... todo perfecto hasta que me decido a hacerla, saco la bandeja del horno con toda la precaución del mundo, la dejo encima de la encimera, me quito los guantes y ¡la vuelvoa coger! ¡Bingo!... 8 dedos quemados... Qué digo quemados ¡Chamuscados!... si hasta oí el ruido propio de cuando pones el bistec en la plancha!... lo malo es que en lugar de bistec eran yemas de dedos...
En fín, que yo ya  no me comí los pimientos con  mucho entusiasmo, menos mal que el resto de la familia dijeron que estaban muy buenos... Los volveré a hacer pronto a ver si no me quemo y consiguo saborearlos con más ganas...jajaja...

INGREDIENTES:

22 pimientos del piquillo enteros para rellenar

1 morcilla de burgos

media cebolla

2 dientes de ajo

Medio litro de caldo de ave

Sal, azúcar y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Reservar 5 pimientos para la salsa y el resto rellenarlos con un trocito de morcilla de burgos. poner los pimientos en una bandeja de horno, espolvorear con un poquito de azúcar  y hornear 15 minutos a 180º.

Retirar del horno.

Mientras, en un cazo, sofreir, con aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo. Cuando ya esté pochadito, añadir los 5 pimientos que habíamos dejado sin rellenar y sofreir unos  minutos más. Añadir caldo de ave y sal hasta cubrirlo y dejar a fuego medio durante 20 minutos, sin tapar el cazo para que reduzca.

Triturar la salsa y echar por encima de los pimientos.

Yo prepraré la salsa en Thermomix:

Poner la cebolla y los ajos en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4. Añadir 50gr de aceite de oliva y freir durante 8 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir los 5 pimientos y programar otroa 5 minutos también a 100º y velocidad 1.

Sin abrir el vaso y por el bocal, añadir el caldo hasta ver que se cubre, poner un poco de sal y programar 20minutos, 100º, velocidad 1. (los últimos 5 minutos subí la temperatura a varoma para que evaporase un poco más el caldo).

Cuando haya perdido un poco de temperatura triturar durante 20 segundos a velocidad 10.

TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE

Esta vez la receta es de... ¡Mi madre!!! Uy, pedazo de tarta de manzana que nos preparó... vaya, que tan buena nos pareció, que hoy no me he podido resistir a hacer una para el café...
Probarla y ya vereis ¡Qué buenísima que está!.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

3 manzanas cortadas a láminas no muy finas

150gr de azúcar

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Estirar con el rodillo el hojaldre todo lo más fino que se pueda y colocar en la bandeja de horno (yo pongo papel de horno para que no se pegue). Pinchar con un tenedor.

Encima colocar la manzana cortadita a láminas.

Espolvorear con abundante azúcar y rociar después con aceite de oliva (también generosamente).

Hornear a 180º durante 30 minutos.



MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

Esta receta vuelve a ser de Sara... (Ánimo Sara ...)... ya vereis qué fácil es y qué bueno que sale...
En mi casa medio triunfó...jajaja... y digo "medio triunfó" por que a mi madre le encantó y José ni lo provó...jajaja... si es que a una le encanta el pescado en salsa y a José no le gusta ni verlo en la bandeja....
Pero yo os puedo decir que para lo fácil que es es muy aparente y socorrido.

INGREDIENTES:

1 merluza a filetes y sin piel.

1 puerro (sólo la parte más blanca)

1/2 litro de leche

Harina

Sal

Aceite

2 cucharadas de mantequilla

200gr de gambas peladas

PREPARACIÓN:

Después de salar la merluza se pasa por harina y se dispone en una bandeja de horno. (En crudo). Se añaden las gambitas peladas entre las rodajas de merluza.

Mientras se prepara la salsa:

Se corta el puerro a rodajas y se sofríe con un poco de aceite y dos cucharadas de mantequilla.

Cuando ya esté bien pochadito, se añade la leche, sal (o un poquito de avecrem de pescado) y se deja a fuego medio durante 10 minutos.

Pasado este tiempo se espera a que pierda un poco de temperatura y se pasa por la batidora hasta conseguir una salsa fina.

Esta salsa se echa por encima de la merluza y las gambas.

Al horno unos 20 o 25 minutos a 170º.

QUESADA

Ya se que este mes he tenido muy descuidado mi blog....¡UY! Si es que mi cabeza ha estado en otros sitios, ya lo sabeis... aún así esta receta es una deuda... estaba pendiente....
Es muy, muy fácil, y con unos pocos de esos ingredientes que casi siempre tenemos en casa... así que no busqueis excusas y hacerla para este fin de semana ¡ya vereis qué triunfo!
Mi duda con esta quesada es ¿Por qué no lleva queso? Al principio de hacerla busqué en Internet otras recetas y casi todas son así... yo os recomiendo no poner queso, así sale requetebuena.

INGREDIENTES:2 tazas de azúcar (yo le pongo sólo una)

1 taza de Harina

2 huevos

1/2 litro de leche

5 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente

(Hay gente que pone un yogur natural... yo creo que no es necesario)

Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes excepto la canela hasta que no quede ningún grumo. (Yo lo hago en Thermomix 15 segundos en velocidad 10, pero con una batidora normal queda también estupendo).

Volcar en un molde de cristal previamente untado con mantequilla. (Yo lo que hago es derretir en ese molde, en el microondas, la mantequilla que luego voy a usar para la receta, y así ya lo tengo untado sin necesidad de usar más mantequilla).

Espolvorear con canela y hornear hasta que se ve que ya está dorado. Más o menos 35 minutos a 180º, dependerá del horno.

                                                Justo antes de meterla al horno: