FOIE

He estado muuuucho tiempo sin poder subir recetas al Blog. La verdad es que los de Bloguer no me lo ponen fácil a la hora de colgar las fotos, y además yo también estoy en una época un poco vaga... vaga para coger el ordenador y vaga para cocinar... En fin, supongo que todo son ciclos y no le voy a dar más vueltas... sólo espero que me pase la racha y vuelva a emprender la ventura....
Os dejo esta receta que hice para las Navidades y que salió estupendísima... si os gusta el foie os la recomiendo, merece la pena hacerlo en casa...

INGREDIENTES:

1 foie de más o menos 600gr

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas soperas de coñac

 

PREPARACIÓN:

Con ayuda de un cuchillo ir quitando todos los nervios posibles del foie. Da igual que se desmeduce y se rompa el foie. Ir poniendo los trozos en un bol y echar allí la sal, la pimienta negra, el azúcar y el coñac. mezclar todo bien y formar un churro con ayuda de las manos y de film trasparente. Prensarlo bien  para que quede bien preto. Cerrarlo bien con el film. Mientras se va cerrando, ir pinchándolo con un cuchillo para quitar el aire. Dejarlo así mínimo 8 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, envolverlo en un poco más de film (sin pincharlo esta vez) y por último con papel de aluminio. Dejarlo en el recipiente varoma y reservar.

Poner en el vaso de Thermomix 1 litro de agua y programar 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Estar pendiente de cuando salga el vapor. En cuanto salga, poner el recipiente varoma encima del vaso Thermomix y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Terminado este tiempo, con cuidado, darle la vuelta a rollo de foie y programar 7 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

En cuanto termine el tiempo cortar la cocción echándole cubitos de hielo por encima.

Dejarlo en la nevera por lo menos 24 horas.